往年準備年夜飯的葷素比例約在8：2，

覺得桌上擺滿大魚大肉才算過年。

現在觀念改變強調健康吃，

反而擔心營養過剩，

所以年夜飯葷素比例調整為6：4。

增加蔬菜份量，清淡調味，

就算吃多也不容易發胖。

什錦蔬菜與滷菜吃法雷同，

放涼吃比熱食更有味。

這道料理著重在炒工，

將每樣食材切成細細長條狀，

分批入鍋翻炒，

放少許糖提味，

拌入麻油增香，

毋庸過多調味。

重點在不可偷懶，

將全部食材一次下鍋炒，

變成大鍋菜，

就食之無味。

每樣食材按質地分別依序下鍋炒，

炒出香氣後，

另一項食材再下鍋。

炒什錦蔬菜如萬花筒的絢麗奪目，

多種味道在口中交會，香味特別，

吃了就會喜歡的蔬食料理。

使用鍋具：米雅可316典雅七層複合金平底鍋

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316不鏽鋼材質，無鉚釘，

設計典雅。鍋身一體成型，

耐酸鹼，耐腐蝕。

多層複合金結構，

儲熱性佳，

導熱快，節省能源，

適用多款爐具。

食材：

豆皮2塊  紅蘿蔔70g 菠菜30g  黃豆芽150g  黑木耳100g  芹菜10g  紅甜椒50g

調味料：

薑絲少許  鹽適量  糖1/4茶匙  香油1/2茶匙

作法：

1.豆皮、紅蘿蔔、黑木耳、紅甜椒切細條。

菠菜、芹菜梗切段。

2.熱鍋下油，放入薑絲、豆皮炒香，

依序放芹菜、紅蘿蔔、黃豆芽、黑木耳、菠菜、紅甜椒。

一項食材炒香後，再放入另項食材。

3.放入鹽、糖拌炒。嚐味、調整、盛盤。

4.什錦菜放涼後加入香油拌勻即可。

超實用，點這裡看「8款廚房新手做家常菜必備廚具」

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