市面上常見的台灣鯛就是改良的吳郭魚，

經過處理切片後無鱗無刺，

料理非常便利。

台灣鯛肉質富有彈性，

最重要的是沒有吳郭魚的土味。

蒲燒鰻魚飯改以台灣鯛取代，

味道一點都不輸給鰻魚。

蒲燒鰻魚一般是用燒烤方式，

這道食譜是以紅燒方式處理，

其效果相當不錯。

台灣鯛搖身一變為人間美味，

鹹中帶甜，

甜中透鮮，

魚肉鮮嫩，

醬汁浸潤白飯，

入口更是超乎意料的美味。 

蒲燒鯛魚飯

食材：

鯛魚片200g  白飯2碗  白芝麻1/2茶匙 

蒲燒醬汁：

醬油70cc  米酒90cc  味醂50cc  砂糖2茶匙  麥芽糖1茶匙

作法：

1.鯛魚用1茶匙米酒抹勻靜置備用。

2.取小鍋放入醬油、米酒、味醂及砂糖拌勻，

再加入麥芽糖轉小火不停攪拌，

以免黏鍋，時間約5分鐘。

3.放入鯛魚轉中小火燒至醬汁濃稠，

中間翻魚一次，

用湯匙澆淋魚身讓其入味，

搖晃鍋子以免黏鍋。

4.白飯淋上少許醬汁，

將蒲燒鯛魚放在飯上，

撒少許白芝麻即可。

不需太多配菜，

蒲燒鯛魚搭一碗白飯就感到滿足，

這樣的美味料理在家也可輕鬆做。