常會在假日做些肉丸子冷凍起來當作備糧，想吃的時候拿出來解凍，不論紅燒或煮肉丸子湯都非常方便。偏愛用雞胸肉來做雞肉丸子，雖然備料比用豬肉費工，但雞肉有豐富蛋白質，可增加身體免疫力，是大齡者葷食的好選擇。

為什麼說用雞肉做肉丸較費工？因為雞胸肉有一束一束白色筋膜，必須耐心挑筋去膜，否則煮熟的肉丸入口有一粒粒肉卡牙的感覺，口感較差。

一般來說，獅子頭肥瘦肉比例為6：4，做出來的肉丸口感滑潤綿密，但油脂過多也容易造成身體負擔，所以改用雞胸肉。為了避免全部用瘦肉會過於乾柴，添加一定比例的荸薺之外，打個蛋拌入，效果不錯喔！原先想將雞肉丸子燒大白菜，查看冰箱有半個高麗菜，不想浪費就下鍋煮，加上蚵蠣提鮮，整個味道更為甘美。

[高麗菜雞肉獅子頭]

**食材**

雞肉獅子頭4個   大白菜或高麗菜60g

蛤蠣80g  薑片2片

青蔥1根  蠔油1茶匙

米酒1茶匙  鹽適量

白胡椒粉少許

**獅子頭調味料**

雞絞肉140g  米酒1茶匙

醬油1/2茶匙  蛋1個

荸薺6個   洋蔥末20g

胡椒粉少許  太白粉1茶匙

蔥花1大匙

**作法**

1.雞胸肉去筋膜後剁成絞肉。荸薺、洋蔥、青蔥切末。高麗菜洗淨備用。

2.將獅子頭調味料全部放入大碗中以同一方向攪拌均勻。

3.熱鍋熱油，將雞絞肉放入手掌擠出肉球，放入油鍋炸至外表金黃後盛出。

4.另起鍋，放入600cc水煮開，放入獅子頭、薑片、蔥段、蠔油、米酒燒煮15分鐘。

5.放高麗菜、鹽、胡椒粉。

6.最後蛤蠣入鍋煮至開口即可。