冬天最怕精心烹調的菜餚端上桌，

不消一刻鐘整盤菜色失去生氣，

猶如耄耋老人面容。

砂鍋有聚熱保溫效果，

非常適合天寒季節的鍋具，

吃口熱菜喝碗熱湯，

暖身也暖了心。

每到冬天常用砂鍋來燉煮、煲湯，相當方便。

海鮮豆腐煲有多樣食材，

菜料豐富色彩繽紛，

加入海鮮又以XO醬調味，

讓這鍋鮮上加鮮，

總是上桌後立馬見底。

食材：

雞蛋豆腐1盒  白蝦10隻  中卷1/2條

鮮香菇3朵  洋蔥20g  紅蘿蔔片少許

青蔥2根  薑片2片  蒜頭4瓣

高湯200cc  太白粉1大匙

調味料：

XO醬2大匙  醬油1茶匙  米酒1大匙  鹽適量

做法：

1.豆腐切厚片，放入平底鍋兩面煎金黃後盛盤。白蝦去殼去腸泥開背，用米酒及鹽抓洗。中卷去皮膜內臟。鮮香菇切大塊，洋蔥切條。蒜頭切片。青蔥切段。

2.熱鍋熱油，加蔥薑蒜炒香，加入蝦仁、中卷拌炒後盛盤。

3.原鍋放洋蔥炒出甜味，加XO醬炒香，加入高湯煮滾，放入全部食材及調味料加蓋中小火燜煮，並勾芡煮至收汁。

4.預熱砂鍋，倒入做法3即可。

 小撇步：

1.如果想要豆腐煲更為鮮美，將剝下來的蝦殼拿來煉蝦湯，在做法3時倒入鍋中。煉蝦湯的作法，取一鍋加少許油，油熱後放入蝦殼煎出蝦味，倒入適量的水煮出蝦湯。

2.XO醬要炒過才會香，如果直接放入湯中味道較淡，要多放些才夠味。

3.勾薄芡才能讓食材包覆住味道，否則會變成湯湯水水。