燜麵
2017/03/10 05:55
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家裡都稱燜麵為懶人麵，作法看來繁複，但其實和炒飯、炒麵一般簡易，口味上也稍清爽些。
麵要先蒸過，大同電鍋裡加了兩杯水，生麵條攤散鋪在水漏上蒸，冒蒸氣時掀蓋，邊蒸邊挑散直至麵條變乾硬，類似泡麵，但又比泡麵軟。
兩個爐子，各燒一鍋燜麵。
*四季豆燜麵
肉末、四季豆為主料，恰好還有冬菇、木耳，就配上了蝦米，三種乾貨提鮮，再切點蔥、薑、蒜末，分出小部分蔥薑蒜末，事先用鎮江醋調成小半碗醬汁備用。
先炒香薑、蒜，下肉末炒至變色後，蝦米、四季豆、冬菇、木耳跟著下，四季豆五六分熟時，在鍋邊下醬油炒香，沒別的調味，所以醬油下的多些，接著加入熱水，水量約略能蓋過鍋中物即可，太多了汁水收不乾，麵會糊，那吃起來就像湯麵了；接著再鋪上蒸好的麵條，蓋鍋蓋燜煮，火力維持在能醬汁水燒滾，期間拌個幾回，汁水收到七、八分時就差不多要拌個幾下起鍋了，因為麵條還是會吸汁水，等收到汁水快完了就容易燒糊了，最後淋上調好的醋汁，起鍋。
*大白菜燜麵
大白菜為主料，另一鍋備好的冬菇、木耳、蝦米、薑、蒜，這鍋也能用，但多加了蝦仁，走海味，蝦仁事前先拿張廚房紙巾吸水。
炒香薑蒜末、蝦米，這鍋海味重，薑末下得稍微多些，接著下大白菜，白菜幫子先下，冬菇、木耳接著來，拌炒一下才下葉子；大白菜顏色深了不好看，醬油就下了少些，鹹味用鹽補上；大白菜會出水，下鍋的熱水水量就大概只到鍋中物的頸子吧，鋪上麵條，一樣蓋鍋蓋燜，也是期間拌個幾回，汁水收到七八分時在鍋邊下蝦仁，轉成大火，用帶油水的鍋邊去製造出有點炒的效果，待蝦仁轉色後整鍋拌勻，起鍋。
基本上，不出水的料最適合做燜麵，大白菜做出來的熌麵，麵條就比四季豆做出來的稍軟糊些，一點經驗，與各位分享。
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迴響（7） ：
7樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2018/03/09 12:35看這兩鍋的賣相和調味 , 將家常菜蔬 作出好滋味來, 大不 真有兩下子 ! 給你豎拇指 喊讚 !
這是很方便的大鍋菜，天熱時，用四季豆做，最後淋上偏酸一點的薑蒜汁，省事又開胃。 不能正經 於 2018/03/16 06:28回覆
6樓. 重陽2017/05/26 21:58佳節愉快
一些簡單常見的食材在你手裡, 總能做出色香味俱全的佳餚.
謝謝分享!
祝 端午佳節愉快!
謝謝稱讚，也祝您端午佳節愉快。 不能正經 於 2017/05/27 13:58回覆
5樓. 浮生2017/03/25 22:56這個時間
讀到你這篇
讓我忽然覺得好餓啊
4樓. simma2017/03/21 15:17您這"蒸麵"作法~~讓我多了個見識
謝謝教學分享~~
謝謝來訪。這談不上教學，只是將家常菜與大家分享分享。 不能正經 於 2017/03/22 11:54回覆
3樓. 賈爸2017/03/18 21:10兩碗都好吃
配料都很搭，如果四季豆+蝦仁，或白菜+香菇
感覺就 ... 差了
不過，這麵條用滾水涮一下就好了
用蒸的，好麻煩 ~
其實一點都不麻煩。不過吃麵條也看各人的喜好，我不愛糊糊爛爛的麵，所以蒸出的麵條，吸了汁水後仍較有勁，若一時間沒法吃也經放而不會軟糊。不能正經 於 2017/03/19 17:16回覆
2樓. 航迷老叟2017/03/10 12:49我是北方人，麵食是主食，這四季豆燜麵，如果會自己擀麵切麵條，更棒
四季豆燜麵，我可以告訴格友們，肯定的好吃，它吸收了四季豆的香甜，餓的話！簡單好做。
1樓. 旭日初昇2017/03/10 11:46看來營養豐富又美味可口!!!有主食有菜，也不過油，我自己覺得真的不錯。 不能正經 於 2017/03/10 14:23回覆
