*四季豆燜麵
肉末、四季豆為主料，恰好還有冬菇、木耳，就配上了蝦米，三種乾貨提鮮，再切點蔥、薑、蒜末，分出小部分蔥薑蒜末，事先用鎮江醋調成小半碗醬汁備用。
先炒香薑、蒜，下肉末炒至變色後，蝦米、四季豆、冬菇、木耳跟著下，四季豆五六分熟時，在鍋邊下醬油炒香，沒別的調味，所以醬油下的多些，接著加入熱水，水量約略能蓋過鍋中物即可，太多了汁水收不乾，麵會糊，那吃起來就像湯麵了；接著再鋪上蒸好的麵條，蓋鍋蓋燜煮，火力維持在能醬汁水燒滾，期間拌個幾回，汁水收到七、八分時就差不多要拌個幾下起鍋了，因為麵條還是會吸汁水，等收到汁水快完了就容易燒糊了，最後淋上調好的醋汁，起鍋。
*大白菜燜麵
大白菜為主料，另一鍋備好的冬菇、木耳、蝦米、薑、蒜，這鍋也能用，但多加了蝦仁，走海味，蝦仁事前先拿張廚房紙巾吸水。
炒香薑蒜末、蝦米，這鍋海味重，薑末下得稍微多些，接著下大白菜，白菜幫子先下，冬菇、木耳接著來，拌炒一下才下葉子；大白菜顏色深了不好看，醬油就下了少些，鹹味用鹽補上；大白菜會出水，下鍋的熱水水量就大概只到鍋中物的頸子吧，鋪上麵條，一樣蓋鍋蓋燜，也是期間拌個幾回，汁水收到七八分時在鍋邊下蝦仁，轉成大火，用帶油水的鍋邊去製造出有點炒的效果，待蝦仁轉色後整鍋拌勻，起鍋。
9樓. 盹龜雞~ 初夏 穀雨 到端午節2018/03/09 12:35看這兩鍋的賣相和調味 , 將家常菜蔬 作出好滋味來, 大不 真有兩下子 ! 給你豎拇指 喊讚 !
這是很方便的大鍋菜，天熱時，用四季豆做，最後淋上偏酸一點的薑蒜汁，省事又開胃。 不能正經 於 2018/03/16 06:28回覆
8樓. 陸荃~活得像窮人，擁有許多錢2017/06/02 07:46謝謝詳盡回應。
我因省時省事每次都炒一大堆吃個數餐，因此米粉用很多，燙後擠在漏勺內水不易甩掉，米粉總是溼搭搭。改用蒸的應可改善不少，過兩天週末就試試。
此地超市不少東南亞食品，有各種粗細米粉類，許多都還是全米製。
米粉很細，受熱吸水都快，一過頭就軟碎，阿基師的處理方式也不錯，比我的方式省事多了，我的做法，每幾分鐘攪拌後要再蓋鍋蓋蒸，這點我忘了提，會有這作法的靈感，有一方面是來自於我小時候在外吃炒米粉時，攤商都是把米粉放在一個蒸具上，不時攪拌，有客人點時才取出、淋醬。 不能正經 於 2017/06/02 09:32回覆-
7樓. 陸荃~活得像窮人，擁有許多錢2017/06/01 08:15
看到賈媽回應中的蒸燙之別，讓我想起以前一老中超市自助餐的炒米粉，又Q爽又清淡，有人說不是炒，是用調味料扮出來才會不油膩。
但我自己在家做，無論米粉怎麼低溫快速燙，米粉吸水無法輕易甩脫，炒米粉總濕搭搭做不到那自助餐的Q爽。讀回應我頓悟用蒸的可能可以解決米粉過濕問題，下次試試看！
好，我明早回您。 不能正經 於 2017/06/01 16:49回覆阿基師處理米粉的方式，最常出現在網友的炒米粉食譜裡，他的方式是：煮一鍋滾水，加入少許油，再放入米粉及少許醬油進去煮，等米粉煮軟後撈起瀝乾，再放入容器中，用剪刀把米粉剪短，加蓋燜一下。
這方法我做炒米粉時用過，對我來說，處理好的米粉偏軟，我後來自己用了另一種方式：乾米粉浸水，不吸透水，大概一分鐘內就取出，用電鍋去蒸，但電鍋要起煙才放下去，所以其實是先備好電鍋，幾杯水不重要，起大煙時再去浸泡米粉，快速取出，置入有漏篩的容器裡蒸，蓋子會漏一點隙縫，蒸個三分鐘左右開蓋拿筷子撥翻，重覆幾次至米粉轉白(熟)，如此處理的米粉是乾的，不帶水，之後再去炒。
不能正經 於 2017/06/02 05:22回覆
不過我不確定，這是否就是你期待的<Q爽>，而且，米粉成份也有分，我用的是全米製的米粉，市售的大部分是非全米成份的米粉，所以只能提供一點經驗，供您自己再進一步試驗，希望這回應對你有幫助。另外，炒米粉最後不是用炒的，是與炒好的料在鍋裡拌，最好用筷子拌，料也不要太帶汁水，如此成品應不會濕濕軟塌。 不能正經 於 2017/06/02 05:25回覆 
6樓. 重陽2017/05/26 21:58佳節愉快
一些簡單常見的食材在你手裡, 總能做出色香味俱全的佳餚.
謝謝分享!
祝 端午佳節愉快!
謝謝稱讚，也祝您端午佳節愉快。 不能正經 於 2017/05/27 13:58回覆
5樓. 浮生2017/03/25 22:56這個時間
讀到你這篇
讓我忽然覺得好餓啊
4樓. simma2017/03/21 15:17您這"蒸麵"作法~~讓我多了個見識
謝謝教學分享~~
謝謝來訪。這談不上教學，只是將家常菜與大家分享分享。 不能正經 於 2017/03/22 11:54回覆
3樓. 賈爸2017/03/18 21:10兩碗都好吃
配料都很搭，如果四季豆+蝦仁，或白菜+香菇
感覺就 ... 差了
不過，這麵條用滾水涮一下就好了
用蒸的，好麻煩 ~
其實一點都不麻煩。不過吃麵條也看各人的喜好，我不愛糊糊爛爛的麵，所以蒸出的麵條，吸了汁水後仍較有勁，若一時間沒法吃也經放而不會軟糊。不能正經 於 2017/03/19 17:16回覆
2樓. 航迷老叟2017/03/10 12:49我是北方人，麵食是主食，這四季豆燜麵，如果會自己擀麵切麵條，更棒
四季豆燜麵，我可以告訴格友們，肯定的好吃，它吸收了四季豆的香甜，餓的話！簡單好做。
1樓. 旭日初昇2017/03/10 11:46看來營養豐富又美味可口!!!有主食有菜，也不過油，我自己覺得真的不錯。 不能正經 於 2017/03/10 14:23回覆
