清炒綠豆芽
2016/10/25 05:27
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買了包綠豆芽，掐著鬚的同時，要怎麼料理，心中還沒個主意。
配木耳、胡蘿蔔絲，來個雜炒，又覺得那不如再配豆干，這麼一想下去，又覺既然要費事了，那乾脆弄個合菜戴帽，但再細想，家中缺料啊，還是清炒吧。
雖說決定了清炒，但仍思量著，想炒出一盤什麼模樣的綠豆芽，對於一盤濕淋淋的，或是醬色太沈的清炒菜，老是有千百個挑剔，洗著綠豆芽時，腦子仍停不下來。
將綠豆芽瀝水，待它自然風乾些，等的同時，磨些黑胡椒，切些蒜片。
見綠豆芽乾的差不多了，就起鍋，放足油，中火熱鍋，同時下蒜片煎香，趁著棕黃的蒜片香了一鍋熱油時，下綠豆芽翻炒一回就歇手，同時轉大火維持鍋溫，接著在鍋邊淋上點米酒，任它滋滋爆會兒，再翻炒然後歇手，淋米酒，又一陣滋滋的爆，下黑胡椒，一滴滴A1牛排醬，用了點泰式淡醬油調主味。
起鍋，盛盤。
恰好，這正是我想的模樣，爽脆有鑊氣，鐡板燒味兒。
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迴響（10） ：
10樓. 天路(今日當如何）2017/01/27 09:20爽脆
不大的烹飪綠豆牙方式，最考驗功力的一種，
最擁戴能這樣不出水的款式！
一出水，就塌了，完全不脆，吃起來就沒意思了。 不能正經 於 2017/01/27 15:12回覆
9樓. 蕭雅甄/林燕珊2017/01/22 15:42老爺買綠豆芽回來都嘛清炒啊!清炒好，能吃到芽味，配別的料炒，清淡的味多半都被搶去了。 不能正經 於 2017/01/24 17:17回覆
8樓. 東村James2016/12/04 13:29開眼界
第一次看到，豆芽可以清炒。我們家小朋友愛吃豆芽，這個我要學起來
真難得，有些小朋友會不愛豆芽的味道。 不能正經 於 2016/12/07 05:40回覆
7樓. 韶關2016/11/29 18:16大叔有在顧攤子耶~
從小在市場看見的都是沒去鬚鬚的，高級餐館才見銀芽。
媽媽都是紅蘿蔔絲快炒綠豆芽，好吃。
偶爾顧一下，不然快成廢墟啦。
餐廳的銀芽其實頭尾都去了，但覺得去頭太浪費了點。綠豆芽快炒很好吃，炒久就軟軟出水，媽媽會煮喔~ 不能正經 於 2016/11/30 05:36回覆
6樓. 賈爸2016/11/17 18:25記得以前菜市場賣的豆芽
都已經去了鬚根
現在都得自己動手
加 A1 牛排醬，對味
好像有瞄到賣去了鬚根的豆芽，但好像較白，所以沒買。
A1很好用，不時會拿來調黑胡椒醬 ^^ 不能正經 於 2016/11/20 04:37回覆
5樓. 牛仔3號2016/10/26 22:57這盤豆芽文
發在光復節
似乎
紀念冷清?
(我該去修理熱昏了的腦袋，沒事)
想太多啦，粗菜細做，吃飽較重要 ^^ 不能正經 於 2016/10/30 04:34回覆
4樓. 子若2016/10/25 20:03看起來很爽口...謝謝分享~~~菜價貴，花點時間理菜，儘可能把食材做最好的利用。 不能正經 於 2016/10/26 04:56回覆
3樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）2016/10/25 14:45絕妙好文
不只是香氣四溢，回味無窮，還會起而行動。
有時一盤五顏六色，滋味不如單純的一盤清炒，是吧？ 不能正經 於 2016/10/26 04:54回覆
2樓. 麵粉小花貓2016/10/25 10:41很有鐵板燒豆芽菜的特色！ 簡單又美味！less is more....
我是一隻好奇的小花貓....單炒青菜其實也不容易，理菜要細心，下鍋後更要留意，軟塌塌、色又炒深了，差不多就砸鍋了。
不能正經 於 2016/10/26 04:52回覆
1樓. 新天新地2016/10/25 09:29我的冰箱也還有最後一餐的綠豆芽豆干, 綠豆芽和黃豆芽是我的最愛零嘴菜~
乾乾的綠豆芽不知上海有沒賣? 比有水的口感輕脆有嚼勁多多~
當然有啊。 還有草頭，這清炒的好，也是爽脆的一道。 不能正經 於 2016/10/26 04:51回覆
