前篇炒蛋之作,完全是出於為了證明、我進廚房,不光只為拿啤酒喝的,但沒想到啊...真是沒想到啊...格友賈媽,那個連月餅都自己作的賈媽,居然<讀者來鴻>,問我可否範薯餅如何制作,我慌啊...。不過,這坑既是自己挖的(炒蛋篇中提到自製薯餅),也只有自個跳了。

自製薯餅,自然不可能像速食店早餐那模樣,於是,若有人能用以下介紹的作法,製作出有如速食店早餐那般的模樣,若你這世不叫傑克,上輩子一定叫傑克!因為常言道:傑克,真是太神奇了!

製作薯餅(Hash Browns),佪人心得歸結成以下幾個重點:

刨成絲(條)狀後的生馬鈴薯所含的水份,要盡可能除去,成品才不會糊糊軟軟。因為現在年紀已到被人稱作叔叔的我有練過,所以通常我用手握個幾次,水份就被擠乾了,至於自認力氣太小,小到連綁隻雞都沒法子的,用potato ricer也是個辦法,再不然,將刨好的馬鈴薯堆在切菜板上,拿個平底盤或不鏽鋼器皿,以底部壓上去,再用手壓一壓,也是可行。

另一重點,鋪在平底不沾鍋上時,要能鬆散見隙且越薄越好,一來是因為有了間隙,馬鈴薯在油煎時較不易因熱氣被摀住而油糊糊的;二來是若鋪得太厚,上層的吃不到油煎不起來,但翻面不易,成品自然不理想。

油,我習慣用橄欖油(非混渣的),基於所用油其不耐高溫的特性,也基於含澱粉食材遇高溫易焦之特性,所以我都是一路中小火至起鍋。

至於下鍋,將馬鈴薯絲鋪在冷鍋後再撒油開火,可;先熱鍋熱了油再撒下馬鈴薯絲,也可,但別等到油冒煙才下鍋,基本上只要手掌在鍋上能感受到熱油的感覺,就該撒啦。但無論如何,別讓下鍋的馬鈴薯絲成了攤在鍋裡的死魚,適時,但別太頻繁的,壓兩下,壓出濕氣,也壓出成一整塊(片)的形狀。

盛盤:

加點蕃茄醬:

再加個蛋:

馬鈴薯擠出的生汁,有人說生飲可調胃不適: