壽桃與壽宴
2021/03/19 00:18
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週日晌午，提一籃惠豐壽桃店葉老師傅手作的老麵壽桃，送往研究會的胡哥拜壽。精巧的藤編籃乃自備，事前囑託將壽桃墊高、墊滿，老師傅先於籃底鋪好紅紙，再將壽桃架妥，最後以玻璃紙、小紅花、壽字將壽桃完整裹上，如此這般，傳統的客家特色壽桃籃完成。葉師的壽桃個兒大，餡料飽滿，老麵筋道，拿起來沉甸甸地，所幸眾友吃得滿意，畫家楊教授更是特別點頭稱許。我心想，往後親朋長輩拜壽，便以這壽桃籃吧！
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週日的胡哥生日家宴，八大盤，六小碟，私房菜，皖省特色，鹹中鮮，鮮中甜 ，出了鄉關憶苦思甜，我這客家人食之，竟有幾分翻騰與感動。是了，這就是在台安徽人的鄉愁啊？每道菜均是一首徽詩，勾繪了鄉情與山川地理的詩，胡哥以做菜來懷念親恩，來思念故土。
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那盤臘豬耳，鋪了小山似地，周緣再綴以蒜苗，據說要細細的嚼，嚼上百下，體會箇中滋味。我夾了兩小片放入口中真嚼了百下，問我感受如何 ? 鹹、香、脆、腴、鮮，最後來到一點點的甘美略苦味，這真是一道人生之歷程啊。
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臘腸裡有七味，不同作料，外表胖瘦濃淡各異，依主人介紹先嚐豆腐臘腸，嚼之，口感繽紛，腴香且滋脆，如翻雲覆雨般，變化莫測，顛覆平日臘腸印象。而原味臘腸，層次分明，色鮮味美，口感到位，不若市售中規中矩，卻是突起異軍，另融入私房秘法與創意於內，食之醒神、醒味。
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來到中場，傳說裡的胡哥獅子頭一大盆端上了桌，白菜是白菜，肉丸子比之尋常餐廳略小，遠觀未感覺有何不同處 ; 我將那盆獅子頭轉到近前細看，琥珀色的湯汁，色澤驚艷 ; 白菜雖鋪於盆底，然肌理玉璧雪白，光澤奪目，一看即知非等閒物 ; 那獅子頭丸子，雖個兒頭不算大，表面憨態平實，不嘩眾取寵，不特施脂粉，觀之像個隱逸的道者，不能小覷。啜飲一小口琥珀湯，口腔整個是放鬆的酥麻感，一驚 。嚐一口白菜，菜裡吸飽了琥珀湯汁，加以翠玉般的滑嫩、爽口，真是一句...難以言喻 。直到嚐了那肉丸獅子頭，您猜到了吧？所有的精華融於一丸，大家的話語突停歇，此刻是靜肅享受飲食峰迴路轉的過程。
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其它如滷牛肚、滷牛肉、燉牛肉，均不在話下，簡單如滷小干，亦十分清鮮爽口。臨近尾聲，主人突下廚忙和，一會兒工夫，大盤小韭炒蛋上桌，眾人目不轉睛，欣賞這碧綠青山，均好奇簡單兩件食材合作的「顛峰」 ; 過了晌會兒，似乎是楊老師下了起手勢，接著是眾人風起雲湧開挖寶山，很快地，一盤碧綠僅餘殘羹數匙，盤底花紋已清晰浮現，可見青山多嫵媚，引眾人競折腰了。
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12樓. 花露露2021/03/26 12:12滿桌的佳餚，又是臘腸臘肉的，好似年夜飯一般豐盛
好朋友如此這般的相聚共飲，真令人羨慕呀！
這其中有兩位同是udn的老格友，我本想邀李貝勒同飲，一者他怕生，一者路途有些遠，所以他只有流口水的份了。 筆記阿本 於 2021/03/26 19:58回覆
11樓. 吹起了自然風2021/03/23 15:02最後一行青山多嫵媚 偶吃素的啦 偶而偷吃韮菜
寫食味真像專家品鑑美食 品鑑還沒有那麼好的文筆
這桌菜是主人自己做的嗎
現代美食品鑑家的品鑑風格與文字表現方式，早今非昔比。前些年udn的老格友「逍遙散客」高壽過世，朋友幫他整理遺作成冊出版，散客翁寫的食記堪稱民國台灣的最後絕唱。桌菜是家宴，主人親製。 筆記阿本 於 2021/03/23 15:58回覆
10樓. Flying Eagle2021/03/22 17:29說是家宴，格局不輸酒席呢！壽桃討喜，包蓮蓉餡嗎？
通常家宴私房菜，格局賽過酒席呢。傳統製作壽桃的鋪子愈來愈少見，此次因為壽桃找到一處老師傅的手作老麵，是意外收穫。它裡頭是紅豆沙入餡，綿密香甜。
筆記阿本 於 2021/03/23 15:52回覆
9樓. 噗嗤……2021/03/22 15:36假貝勒真會吹牛，有駑妻秘方怎會女友老婆都跑光光呢！
他那話兒除了尿尿已經沒啥其他功能了!吃南瓜籽蛇鞭也救不了它
妳親身體驗 ?
筆記阿本 於 2021/03/23 15:59回覆
8樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2021/03/21 00:09這一整籃 高聳豐碩的好看壽桃 ，秤頭又討喜呢 。那日憶起在龍潭三坑老街的廟宇祭典，無數個傳統客家提籃裝滿各式的粿物，壯觀而美麗，所以我籃子一提就去裝了壽桃。 筆記阿本 於 2021/03/21 00:32回覆
7樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎2021/03/20 23:45圓滿壽桃提籃賀壽！
壽宴細酌刻畫精彩👏 👏
張老師是懂得的內行人，此些壽桃，此些某方人的家鄉菜，在台灣均逐漸消失中。 筆記阿本 於 2021/03/21 00:08回覆
6樓. 郁勝2021/03/19 23:21獅子頭用酸白菜來燒更是提味！好建議，下回就用道地酸白菜燒獅子頭試試。
筆記阿本 於 2021/03/20 22:40回覆
5樓. tzi2021/03/19 17:00這些菜, 看來都好好吃,
在國外是, 可惜沒有這種的口福.👍
據聞自美加能吃到的傳統台灣食品甚多，可能這類更傳統的外省家鄉味難尋吧 ?
筆記阿本 於 2021/03/19 19:29回覆
4樓. 【無★言】雲遊到世界的另一端2021/03/19 11:41好漂亮的壽桃。葉師是附近的壽桃老店，手藝特別好，也做傳統喜餅、糕品。
筆記阿本 於 2021/03/19 19:27回覆
3樓. 善良有才華的smileangel2021/03/19 10:40呵呵！長輩老人家，吃壽桃！年輕人生日，吃蛋糕
各有所好、、、
白菜、獅子頭，我也喜歡吃！
我媽媽煮得，也很好吃喔！
最近每個月，我媽媽都會煮四物雞湯，加酒加紅棗！
雞湯很好喝、、、
豐盛的壽宴，都是肉類，菜一點點！
我們家是，無菜不歡！以菜配飯
每個家庭，用餐習慣不同
謝謝您分享，好吃的壽宴！
微笑天使，傳遞滿滿的愛和祝福給您！☺️
我寫了一篇新文章，誠懇邀請您來賞文，謝謝！
願上帝賜福您！闔家平安健康喜樂！♥️壽桃籃、龜粿籃、鼠麴粿之類，這些傳統客家祭典或壽禮食品，肩負傳承使命。
筆記阿本 於 2021/03/19 19:25回覆
