我來和格友們分享一道海鮮料理「赤鯮燒豆腐」這赤鯮燒豆腐沒有什麼可以炫耀的做法，只是將簡單的食材結合，也就是平凡的食材做出樸實的好味道。

赤鯮燒豆腐的材料：

赤鯮魚中尾的二尾、板豆腐二塊、蔥三支 、薑蒜少許、米酒少許、醬油三大匙、黑醋少許、細砂糖一小匙。

製作方法：

1.    赤鯮魚洗淨，去魚鱗、去鰓、去內臟並於魚身抹少許鹽醃製約十分鐘用餐紙吸乾魚身上的水份後備用。

2.    將鍋倒入少許油燒熱，放入薑絲放人赤鯮魚以中火香煎兩面至半熟取出。

3.    蔥切段鍋內放入少許油爆香蔥段、放入赤鯮魚，同時加入少許的米酒、醬油黑醋和適量約一碗的水。

4.    豆腐切成小方塊放在赤鯮魚的四週，蓋上鍋蓋以小火燜煮約五分鐘，翻面再續煮約二分鐘，至熟加上一匙的砂糖，最好還留些湯汁，即可。

小叮嚀也是大關鍵 ：

1.    從小一直到現在，赤鯮魚給人的印象都肉質細膩少刺，這道赤鯮燒豆腐用醬油去燒，魚油煎之後加上豆腐在鍋裡悶煮，不用太多花俏的調味手法，就能呈現出魚和豆腐的鮮味，是我家常吃的家常風味料理！

2.    豆腐是魚的絕配，赤鯮燒豆腐，這豆腐的味道勝過魚肉，做這道菜豆腐建議選用板豆腐。

3.    燒魚的關鍵就在如何煎魚而不沾鍋，其實只要注意三個關鍵，鍋要熱、吸乾魚身上多餘的水份、少許的油，油熱就將魚輕輕的放人鍋中。

4.    這赤鯮燒豆腐還有另種吃法，蔥是燒魚的好搭檔，這蔥還可以這樣吃，將蔥白切段，沾，留下的湯汁，或是將多餘的湯汁，放人冰箱，做成魚凍，第二天早上拿來配稀飯，那可是另種美味，格友們不妨試試看。

坊間的市場上有各式的豆腐，板豆腐有較嫩和傳統的，這道菜要用傳統的板豆腐，板豆腐耐煮，可以吸取魚汁的鮮味，而且豆腐本身的香氣較為香醇。

赤鯮魚在市場販賣的大多是「現流」的，都很新鮮，挑的時刻注意眼亮，魚鱗沒有剝落的，買時魚販多已去鱗去鰓去內臟，但回來後仍要再洗一遍搓淨腹部黑膜，清洗處理後，要將水漬全吸乾。

我煎魚的方法是，熱鍋倒油放入薑絲，將魚投入後，蓋上鍋蓋的一段時間。

再慢慢遙動鍋子，翻面再煎。

再入豆腐、醬油、醋、酒、水後開小火蓋鍋燜煮，燜煮時陣陣香味撲鼻時，就可以起鍋嘍～起鍋前記得放少許糖。

赤鯮魚經過了料理，滋味盡現，魚汁結凍後，第二天一早拿來配稀飯，那滋味鮮潤軟滑一級棒。

赤鯮魚燒豆腐，有讓各位眼晴一亮嗎？魚煎過後，加上豆腐一起燒，小火慢燒後，魚和豆腐的醇香滋味，魚汁會有膠質稠感，湯會讓我黏嘴的。

又快要過年了，年年有魚在華人的傳統習俗中，年夜飯上必須有一道魚，象徵「年年有餘」，分享格友的這道「赤鯮燒豆腐」是道清淡少油的健康料理，而且味道好有魚的鮮，豆腐吸飽了魚汁的香，格友有興趣不妨做做看簡單又樸實，也給年夜飯的餐桌上來點新菜色吧！

2013/01/25 16:47	刪除 ｜回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)： 特前來恭喜您所發表「簡單美味的赤鯮燒豆腐」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二