日前一起打太極拳的同好，送我一些自己種的四季豆，青脆、又嫩，並問我除了素炒、醬燒以外，還有什麼吃法？我想了一回，最簡單的方式就是拿它來和麵條一起燜來吃，煮成一鍋大鍋麵，這種吃法我也好久沒吃過了，這也是童年時的眷村菜，作法簡單，也好吃，最重要的是有回憶。

我是北方人，麵食是主食，但眷村的生活是南北一家親，所以這道四季豆燜麵在當時也不知道是誰家老媽發明的，但確是眷村中確是經常吃的一種家常麵，當時各家都是自己擀麵，作成麵糰便以菜刀切成細麵條，我也學會了這項手藝，這四季豆燜麵，如果不會自己擀麵切麵條，到市場買現成的也可以啦！

 材料及製作方法：

一、四季豆半斤～一斤〈看食量〉，斜切成細絲。

二、排骨肉切成細絲，起油鍋、放少許蔥薑炒一會兒，放人排骨肉絲，炒至肉半熟時加點料酒，放人四季豆，同時加上一點水，繼續翻炒。

三、用小碗倒入適量的豆油伯自釀的醬油〈用一般的醬油也可以〉，加一點水調稀一點，均勻的倒在燜的四季豆上，水要蓋過四季豆。

四、這時將麵條平鋪在四季豆上，我再提醒一下看看水一定要蓋過平鋪的麵條。

五、完成以上步驟後，蓋上鍋蓋，用最小火燜，等到聽到鍋裡發出吱吱聲，就是麵熟了，這以前都不要掀開鍋蓋，鍋開了以後，湯汁也被麵條吸乾的差不多了，再以鍋鏟將麵條與四季豆攪拌在一起。

六、裝碗並灑上一些蒜未、滴上幾滴麻油、上桌，開始享用美食。

我自製的麵條吃起來比較有勁道，一般市場買的也可以的啦！

淡綠色四季豆又叫做敏豆，用快刀斜切，順豆萊兩端將兩旁的老絲抽除。

排骨肉絲切的越細越好，肉絲下鍋以大火快炒，再放人四季豆加水要淹過四季豆。

醬油汁要一次調好，因為燜的過程中不要掀鍋蓋，麵條鋪在四季豆上，水不妨多一些。看！這就是起鍋時，經過燜煮，水被麵條吸飽，而麵條因吸足湯汁，味道有四季豆的清香。

食材簡單，作法容易，更重要的是一看就會，強烈的推荐，是道健康又不油膩的麵食。

看！這碗四季豆燜麵，我可以告訴格友們，肯定的好吃，它吸收了四季豆的香甜，餓的話！簡單好做，就試試看唄！

家常麵，簡單、好做，吃在嘴裡，有家的味道，我做這道四季豆燜麵，同樣的也有著回憶以前童年時光的成份在裡面，雖簡單，但我卻認為它是麵中的極品哩！

Dear 航迷老叟(jyhhongteng)：

特前來恭喜您所發表「耐人尋味的四季豆燜麵」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二