炸醬麵，主要食材無非就是豆瓣醬和麵條而已，平凡的豆瓣醬會讓那碗麵更加美味，這炸醬麵每家都有每家的味道，也是北方家庭日常最常吃的麵食，南方的炸醬會加入一些豆干、花生，但我從小吃到大的北方炸醬，只有豆瓣醬和甜麵醬二種而已，為了讓炸醬味道濃郁，以前在眷村中的媽媽多是用豆瓣醬來製作，但我家則只有用甜麵醬來做炸醬，但也有時用豆瓣+甜麵醬的。

現在大家比較注重養生，豆瓣醬普遍的都太鹹，以前我都是在臺北南門市場買甜麵醬，今天我到市場看到有一家自己製作的豆瓣醬在販售，客家的攤商一臉誠懇，我嚐了一口也不太鹹，就決定買回一罐。

炸好了炸醬，還未入口，那鮮黑油亮的炸醬，『醬色』誘人垂涎，用筷子沾上一點，送到嘴裡舔了一下，濃郁的『醬香』頓時攫住舌尖味蕾，今天我決定自己擀麵，做麵條，自作的麵條有韌性筋道十足，炸醬包裹住麵條肯定好吃，就電話召喚女兒、女婿、外孫一起來大快朵頤的嘍！

炸醬的作法：

我今天用的炸醬是一瓶，約一斤重，先將買回的豆瓣醬用少許的涼開水調開。

準備一斤的後腿絞肉，鍋內不用放油，直接將絞肉放人鍋中炒，同時加入少許的高梁酒和蔥花〈用米酒或紹興酒也行〉一邊炒一邊用鍋鏟來回的翻面，炒至肉色變白。

此時倒入調好的豆瓣醬，開小火，用鍋鏟在鍋邊以順時針的方向，來回攪拌，注意的是不要讓醬燒焦了，所謂炸醬，這就是關鍵，炒至鍋內的醬起泡，再續炒二、三分鐘，關火放一匙的冰糖，攪拌一下就可以起鍋囉！

炸醬要好吃，就要多放一些絞肉，一斤的醬，一斤的絞肉是很適合的比例，不用加油，所以也不油膩，如果愛吃辣的，就用辣豆瓣醬；這炸醬除了拌麵以外，還可以用來燒茄子、燒四季豆，或用來作涼拌菜的拌料。

擀麵的做法：

四杯的中筋麵粉，一杯全麥粉，加水調勻，揉成麵糰，再擀成麵皮，疊成扇形，用刀切成適宜的寬度，再抖散，就是自己所擀的麵。

炸醬麵的菜碼，有畫龍點晴的效果，在這個時節配棵青苗蒜，味道更棒！

吃到嘴裡，醬香、麵香、蒜香一混合，只有一句話，讚！

菜碼黃瓜絲、綠豆芽、毛豆、燙菠菜、紅蘿蔔絲、蛋皮絲都可以隨意的加入。

看看！這小傢伙吃得多來勁！整整滿滿的一大碗哩！

這是我傳承我老媽的私房菜，我吃了大半輩子，還是吃不膩，這也是老母親生前最常做的家常菜，就是將黃瓜絲、豆乾絲、青椒絲、黃椒絲、紅椒絲與炸醬一起伴，吃時在灑點莞荽末、蒜末、幾滴醋，就是一道又開味又下酒的涼拌菜，吃過的朋友也都說這有炸醬香，也有青菜的清香，確是獨有的吃法。