又到清明時節，一早前往市場，整個市場人都沸鼎，看到了新蒜上市，買了十斤，準備製作糖蒜，華人的世界，一年四季都會利用不同的食材，做一些養生的食物，隨著季節的不同，每個季節都有不一樣的生活習慣和口味，這也是老傳統和智慧的傳承，清明前後新蒜上市，以往我的家中都會醃製一些糖蒜整年的量，糖蒜雖是一種醃漬的食物，醃製完成口感甜脆，與一般的醬菜口味完全的不同。

幾千年來，大蒜除了是一種食材也是一種保健的食品，也是廚房中不可缺的要角，大蒜的功效做為保健食品由來已久，醃製糖蒜的方法我喜用醬油和砂糖醃製，大蒜是一種辛辣的食物，更有一種特殊的氣味，但醃製過後的糖蒜辣味沒有了，平常吃肉後脂肪下肚，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能助消化和吸收。

事實上，撇開保健的功效不論，這篇格文和格友們分享的製作出的糖蒜，酸酸甜甜的好味道，在我家日常的調味品中，醬油、醋和糖，總是最佳的拍檔，也是使用率最高的佐料，日前曾和格友分享的絞肉炒蒜苔http://blog.udn.com/jyhhongteng/11042680，是青蒜的花梗，與大蒜分屬不同的部位，系出同門大蒜的食用形態多變，但糖蒜則是一種開胃小菜，可以用來調整一下家人的味口。

 製作方法：

先  一、大蒜皮剝除，一粒一粒的取下。

二、準備一只玻璃容器，將蒜粒放入瓶中時要一層大蒜一層砂糖的鋪排〈大約一斤半蒜，半斤的糖可視個人的口味調整〉，也是放至瓶的4/5高度。

三、注入醬油〈薄鹽〉至瓶口的高度，但要注意不要注滿，同時加入少許的高梁酒和稍許的醋來調味。

四、將瓶密封，放置在陰暗的角落。

剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口，而且蒜本身也會出一些蒜汁，這就是注入醬油不要注滿的原因，但的浸泡約三個月後大蒜會變成紫紅色時，就大功完成了。

製作糖蒜醬油的選擇是個關鍵，我一般選擇純豆釀不太鹹的，如果喜歡甜的多放一些糖也無妨。

大蒜是烹飪料理時不可缺少的一種調味料，變化一下，也能成為對我們身體中一種重要營養的提供食品，做糖蒜要用新採的新蒜，它有季節性，格友們趁著現在上市時趕緊做吧！