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茶葉入菜之「普洱燉牛肉」
2007/04/03 22:06
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引用文章：茶葉入菜之「引言」


是這樣玩的：點選圖片就會出現食譜，而且讓圖片就會歪頭表示被點選了，可惜這裏不能這樣玩  
 
當初設計食譜的時候，有考慮到肉、海鮮、配菜和甜點的配置。
現在看到兩年前的作品，實在很難不佩服自己！

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普洱牛肉的材料、作法和 Tips：
材料：
牛腩或牛腱一斤、普洱茶湯濃濃的一大杯、洋蔥一個、紅白蘿蔔各一個、蔥二支、醬油和冰糖適量。
 
作法：
先將牛肉煮過一次去除血水後，將所有的材料切成適當大小，放入大鍋中用小火燉煮(1~2個小時)至熟爛即可。
 
Tips：
１.牛肉可選用牛腩或牛腱(純用牛腩太油、純用牛腱又不夠滑嫩)，我使用一半一半。
２.燉煮的時間請自行斟酌，因為牛腩較牛腱易熟。但是我家適合一起用同一個時間燉煮：因為我愛軟、兒子們愛硬，剛好各取所需。
３.為讓普洱的茶香可以從燉牛肉中脫穎而出，所以建議不要加太多醬油和冰糖，適量就好。適量是多少？約是醬油一杯、冰糖一大匙。
 
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那一年我剛好化療和放療結束，趁著體力尚無法適應職場之際參加職訓，
所以....很瘦(年輕的衣服終於都穿得下)  
因此常燉牛肉湯來補充體力，於是從蕃茄燉牛肉(羅宋湯)中想到普洱燉牛肉，
而且那年的普洱茶剛好開始炒熱，於是，就這樣硬是設計了出來。






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迴響（4） ：
4樓. 普洱的祕密花園
2010/11/11 01:21
美好的回憶慢慢再去挖掘~
普洱的祕密花園是希望提供讓大眾都能接受的普洱茶, 我們會努力找到最適合的普洱茶給大家, 也真誠地希望有一天能讓您再次品嘗到那記憶中那琥珀龍涎的茶香!!

小普洱店長
就試試您家的普洱吧  只是.....OBS我不會填訂購單 janeju 於 2010/11/11 23:46回覆
3樓. 普洱的祕密花園
2010/11/02 21:30
正常的普洱茶不會有臭曝味啦~ ^o^
哇~ 第一次看到普洱茶入菜耶, 而且還是燉牛肉!! 借引用一下文章吧! 

另外, 正常的普洱茶不會有臭曝味喔~ 歡迎喝喝看我家的迷你普洱茶喔!!

普洱的祕密花園 網址 http://www.puersecret.com

我是小普洱店長 ^o^

三十年前，在台中市干城區的茶藝館裏，我喝著了第一杯普洱茶。
原來在書中提到的普洱茶這樣好喝  有古樸的香氣，一點霉味都沒有！
那個時候，一杯普洱蓋杯要價台幣九十元，可以回沖。不便宜，相較於最早開發的大杯泡沫紅茶大約可以喝上十杯、大約可以坐上18趟公車。
但是非常值得！偶而奢侈的喝喝，心曠神怡！

後來，風味變了！一問之下，原來是換老闆了  以前總是自己去找茶的老闆易主，再也看不見那種知遇時發亮的眼神。後來就一直一直喝不到那樣溫醇的普洱了。
直到今年去了北京的茶藝館，終於又再次喝到那種如琥珀龍涎的茶香.....只是，我還是沒有買下來，因為我知道近期炒作的普洱在觀光客口中喝到的，不一定就是買來回來的那種。

三十年過去了，從年輕風發歲月走了一趟的jane，似乎不再期待那種可遇不可求的境界；因為曾經擁有了，所以留住了最美好的記憶，好像就夠了。
就讓普洱繼續去炒作吧！我記得的.享有的，是三十年來餘韻猶存的香氣

janeju 於 2010/11/10 21:10回覆
2樓.
2007/04/20 18:04
忍不住
叫小四兒明天弄一鍋嘗嘗
1樓. janeju
2007/04/07 00:41
可以的

這道牛肉並沒有使用香料料理，做起來和清燉類似，但和紅燒的顏色相同。
不過如果茶葉另外用棉袋裝起來，這樣子茶葉不會四散整體視覺較為美觀。

我沒有將茶葉浸泡在牛肉湯裏很久，不知道對湯的香味有沒有影響。
因為就好像滷味包不宜浸泡過久一樣，我也是這樣做的。

繡花～
只要將蝦仁處理好，那道菜吃起來真的會很好吃。茶葉的菜肴似乎不宜與食物煮食太久，有單寧的茶葉過久會變澀，所以我如果是那家奉茶的夥計，我會等要開飯的時候再將泡好的茶汁淋上去攪拌，這樣的茶飯應該更容易保有茶葉的香氣。
茶葉餐點的價位都很高，在外面吃划不來，在家裏試著做做看便宜又好玩。

至於普洱牛肉，我建議牛肉煮好以後一邊試味道、再一邊倒茶汁，慢慢試看自己的口味，免得加多了(如果普洱茶本身的品質不夠好的話)有了"臭曝味"，就毁了一鍋好湯了