雖然台灣進口的蘋果又大又美又貴，但偶而還是忍不住做蘋果西點。

是因為蘋果在西點世界中的源遠流長、也是因為蘋果經由焗烤後果膠的活化而更香甜(例如柑橘、水梨......)，更變得更滋養潤滑。
做成蘋果派，可以加入蘋果的好朋友肉桂。
做成了蛋糕，則回歸自然的蘋香(更有"平安"之意)。

這樣做～
材料：蘋果、檸檬、雞蛋、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、奶油、砂糖。


作法：
(一)、備料～蘋果切成片以檸檬汁防止褐變，蘋果烤熟後依舊如故。


烤模抹油撒粉、雞蛋打散備用、所有粉過篩、奶油放室溫軟化。
　

(二)、奶油慢速略打發後，分次加入糖直至油糖混合。接下來再分成六次次加入雞蛋，每一次都要拌勻後再加入，以免油水分離。
　

(三)、將過篩的乾粉輕輕拌入，成為蛋糕糊。


(四)、蛋糕糊放入烤模內舖平。這是26公分的分離式烤模。


(五)、將切片漬好的蘋果片排入第一層。


(六)、然後交叉排入第二層蘋果片.....餘下的可以放進肚子裡。


(七)、放入預熱的烤箱內，以上下火180度烤50分鐘。


(八)、完成的蘋果蛋糕，放室溫半個小時平衡一下下。


(九)、灑上糖粉，即可完成。


這款蛋糕並不適宜使用磅蛋糕法或戚風蛋糕法，原因在於發起的蛋糕糊必須慢慢澎發鑲入蘋果片而你儂我儂，只好使用無鋁泡打粉。
而發起了的蛋糕體則因為水果的水份與奶油蛋香變得溼濡美味！


檸檬汁漬過的蘋果使得蘋果經由長時間烘烤也不會褐變(褐變與屍變同樣可怕!!誤~)，而且使得蛋糕體有輕微的檸檬香氣並中和酸度取化了塔塔粉。



何況使用泡打粉的質感與澎發度遠優於BP(小蘇打)，而我們並不使用SP(乳化劑)與塔塔粉或香料就可以工序完成蛋糕，這是平安的蘋安蛋糕  



水果蛋糕必須保存於冷藏，並在兩日內食用。



於是住在我家附近的親朋好友，也就蘋蘋安安地發發發了！