娘惹風味咖哩魚
2015/04/17 21:00
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引用文章 娘惹櫛瓜
再來一道也屬於娘惹風味的：新加坡咖哩魚。
但若說是咖哩菜也有失公允～並沒有加入咖哩粉而只添加了薑黃粉。
雖然那看起來完全是咖哩色的！
同樣以打碎醬料的方式製作醬料的方式製作，多了蝦醬而少了蝦米、多了椰奶而呈現【叻沙】風味的魚片。
這是為了使用好友蓁蓁姐姐送的台灣本土薑黃，薑黃雖然是咖哩的必然材料、但或許仍可以超脫咖哩的風味而自立獨成一格
台灣本土有機薑黃粉這樣做～
材料：魚肉一片、洋蔥兩顆、蔥五支、薑兩片、乾辣椒5支、蒜頭三顆、蝦醬一大匙、酸子(羅望果)兩大匙、鹽一大匙、糖一大匙、薑黃粉一大匙、煎魚用油兩大匙。
做法：
(一)、將宮保辣椒泡水變軟、蔥切小段、薑切片、蒜頭去膜、羅望子泡水化開去除籽和末留下汁液、洋蔥切丁。
(二)、辣椒、薑片、蔥段、蒜頭和蝦醬放磨成泥狀。
(三)、魚片抹上薑黃和鹽，兩大匙油兩面煎熟。
(四)、煎魚後的鍋中加入洋蔥輕炒變透.呈現金黃色最好。
(五)、加入作法(二)的泥狀材料炒香。
(六)、小火慢煮，倒入羅望子水燜至滾。
(六)、加入和糖，與煎好的魚，煮至魚肉變軟即可。
還是忍不住加入了椰奶，加不加都無妨。
這樣的(咖哩)魚其實沒有咖哩味，而有咖哩色。
口味呈現類似法式魚片的作法，但是鮮奶油換成了椰奶、多添了薑黃和蔥.蒜頭與蝦醬，當然還有不可少的羅望汁。呈現出微辣、酸香的美味。
對於經常做南洋菜的jane來說，這些材料都是廚房常見的，經常泡開羅望子的時候會多泡開一些，餘下的放些糖就是酸甜好喝的酸子汁。
同樣的方式想想，
如果淋在印度式的Tikka式烤肉料理上，應該也有異曲同功之妙！
當然沒有香料的醬料並非傳統的印度料理，
相信也不是絕對的新加坡式酸辣咖哩魚。
只覺每種不同的作法，都該有新的嚐試，這就是料理之所在了！
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做法取材自：
Wendy Hutton～
Singapore food：A treasury of more than 200 time-tested recipes.
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迴響（1） ：
1樓. 美國番媽2015/04/18 00:26謝謝分享，介紹詳細，還附照片，真棒！
3Q
janeju 於 2015/04/18 19:32回覆
做做看，很有意思的風味!
