臘肉燒豆腐
2014/11/09 22:10
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臘肉燒豆腐跟冬瓜燒肉一樣，都是我家公公的食譜。
對於總是食慾不振的公公來說，吃飯不是一件開心的事，美食之於他味同嚼蠟；除了湖南臘肉以外，尤其是與豆腐一同燒成的臘肉豆腐。
臘肉豆腐的臘肉煸出了香氣、豆腐吸飽了臘肉的甘美、青蒜則帶出了臘肉與豆腐的高度.渾然天成的成了最佳配角！當然，少不了要來點辣。
香辣鮮美的臘肉與蒜、容易就口的豆腐，是這道菜讓公公稱道之處
小媳婦兒jane在諄諄教導中幾乎每兩天就要燒一次當成日常佳餚。
年前庫存的道地湖南臘肉早已用磬，這日得了我家屘姑的廣式臘肉，就來做做與煙薰味濃郁不同的臘肉燒豆腐吧！
材料是：臘肉半條、豆腐五塊、青蒜兩支、辣椒五條。
不用油～臘肉已然五花油脂，煸出油脂即可。
不用鹽～臘肉已然鹽醃入味，釋出鹽味即可。
這樣做～
(一)、將臘肉切片、豆腐切丁、青蒜與辣椒切片。
(二)、鍋中放入臘肉，慢火煸出油脂。
(三)、加入辣椒，炒出辛香氣。
(四)、加入青蒜，炒至軟。
(五)、將豆腐放入，不要過攪拌。
(六)、加入二杯水，燜煮至水收乾，即可。
很簡單的作法，就是要分段加入材料，以不同的火候料理出香氣，
這果真的得要【各按其時】才能【成為美好】
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燒得透的豆腐，才能顯出美味的組織～
不像以前幾乎是天天在做，下一回就要等到當成年菜了
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