強媽的老北京炸醬
2014/10/28 20:50
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我記住了小時候吃到的炸醬。
可惜長大後反而吃不到而總感怏怏。
台灣的炸醬麵越吃越沒有味道，想了又想，應該是甜麵醬與豆瓣醬因科技進步而廉價與速成、不再像以前那樣慢調斯里蘊釀而成。
那年逛胡同，巷子裡偶而飄來的醬香和朵朵朵切著菜的聲音，在長得一模一樣外貌卻捲著不同國語的胡同炸醬香氣與台灣的炸醬香硬是不相同；鼻子可以感受得到卻無法真實說出的那份，竟與我記憶中的醬香是相同的
那是很奇怪的，對一個不過是生長在眷村旁邊的台灣人而言：除了記住了母親的客家與台菜香，竟也記住了村里媽媽們的炸醬香。
料理本無區域之別，不論各省各家的菜系誰能說正統？何為道地！就循著舊時的方法做吧！找找天然釀造的醬、使用安全的食材、暫時全由手作.....
慢慢炸的醬，才是炸醬！
最簡單的配方，用最天然的醬炸出醬香，沒有豆干兒、沒有毛豆兒、不加紅蔥頭～賣炸醬的人只賣炸醬，其餘添加的菜蔬各自演繹、自由創作！
只要本質是對的，也就八九不離十了。
於是，不屬於我的鄉愁成了創作，當然還包括了【台客炸醬】！
就醬子完成了記憶中的炸醬香！
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