會參加 乙級烘焙考試確實是一個偶然,一個難以想像的挑戰.....

聽到老師提到一句話,每天還是有明天,總會給自己無限的理由與藉口...

也因此蹉跎了很多時間,或許該給自己一個機會,一個目標

剛好在小陳老師的建言下..好吧！來試試看吧！

至少在烘焙這條不歸路上跨出了一小步也就有不同的視野

真的是也....

辮子麵包

配方百分比   

採用中種法製作

高粉 930g

鮮酵  21g

水 558g

攪拌混合麵團均勻捲起樣即可，放置發酵箱 26度 濕度75％ 體積約4倍左右 

主麵團

高筋麵粉 500g

砂糖 100g

鹽 22g

鮮效 22g

全蛋  114

水 214g

沙拉油  114g

全部材料與中種麵團全數攪拌至擴展完成階段,溫度28度

延續發酵15分鐘  分割100g 直接捲成10～15公分

冷凍取出搓揉成30cm直接整型。

注意事項：

1.中種麵團和主麵團攪拌至擴展完成

2.分割100g,直接搓揉成10公分入冷凍15分鐘

3.搓長30公分開始打辮子

4.千萬不要拉長一次只用一條位置,不要太緊速度要快,位置要對不然會搞混順序....

5.編織長度約25公分,後發約20分鐘長度約25～27公分

6.刷全蛋汁入烤箱烘烤

7.烘焙至腰身都要上色千萬別烤焦

成功標準長度為27公分～33公分,高度7～9公分