金鑽酵素的介紹
2010/09/29 10:14
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公司網站說明更多: http://www.hojun.com.tw
酵素用途：
專用於麵粉類商品如：麵包、西點蛋糕、麵條、水餃皮、饅頭、包子、餅乾…等。以生物科技天然酵素分解之原理，將營養成份奈米化(小分子化)使其組織重整，提昇品質之水準，並付予產品新的健康概念與附加價值。
產品特色：
1. 天然、健康之訴求，免去消費者對化學添加物之恐懼與
困擾。
2. 學習酵素的操作技巧與專業知識是未來技師們必備之專業技能。
3. 幫助發酵縮短製作時間及降低成本。
4. 去除酸味，提昇小麥風味。
5. 延緩產品烘焙後老化時間(2~3天)。
6. 冷凍麵糰解凍過程中，能快速的提供酵母養份，幫助發
酵，而改善冷凍麵糰體積小品質較差之缺點。
7. 目前國人消化道功能異常者，吃澱粉類容易脹氣；溢胃
酸的比例約有60%，而他們吃添加酵素處理過的食物，
約有70~80%的人可以得到改善，所以酵素麵包未來將是一個很好的選擇。
使用方法：
1.一包麵粉使用22公克。
2.一貫麵粉使用4公克。
3.一公斤麵粉使用1公克。
4.蛋糕每單位30兩~40兩使用1~2g即可。
5.操作時將酵素均勻溶於水中，再倒入麵糰中效果更佳
注意事項：
1.宵種法請於後段使用。
2.中種法使用於前段、後段皆可。
3.冬季溫度低，可酌情加量使用; 夏季溫度高，可酌情減量使用。
4.初次使用酵素，水量請確實秤量。
5.使用酵素操作麵糰，攪拌到6分筋性再添加油脂。
6.其它攪拌操作方式依個人操作習慣即可。
規格 : 150g/罐 ‚ 1000g/罐
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