說到台灣的平民美食，不能不提熱炒。一群人圍著圓桌，桌上擺滿了各式各樣的菜，從炒青菜到炒海鮮，從炸物到湯品，氣氛很熱鬧。熱炒的魅力在於那股鍋氣，大火快炒出來的食物帶有一種特殊的焦香，是家裡用中小火做不出來的味道。我不常去熱炒店，但很喜歡在家裡試著復刻那些經典菜色。

最經典的熱炒菜就是炒蛤蜊。市場買回來的蛤蜊要先吐沙，泡在鹽水裡放個兩小時。然後準備大量的蒜末、辣椒和九層塔。鍋燒得非常熱，加油，爆香蒜末和辣椒，倒入蛤蜊，蓋上鍋蓋悶一下。蛤蜊打開之後，加入醬油、米酒和糖調味，最後放入九層塔快速拌炒就完成了。整個過程不用五分鐘，但味道卻非常豐富。蛤蜊的鮮甜加上九層塔的香氣，配上冰涼的啤酒，就是夏天的完美晚餐。

還有一道人氣菜是蔥爆牛肉。牛肉要切薄片，用醬油、米酒和少許太白粉抓醃一下。大量的蔥切段，蔥白和蔥綠分開。鍋燒到冒煙，加油，先炒牛肉到七分熟取出。同一個鍋再加一點油，爆香蔥白，然後把牛肉倒回去，加入醬油和蠔油，最後放入蔥綠快速拌炒。這道菜的關鍵是火要大、動作要快，牛肉才不會老。炒好的蔥爆牛肉配白飯，可以讓人不知不覺多吃一碗飯。在家做熱炒其實不難，只要鍋夠熱、動作夠快，就能做出接近餐廳的水準。備料的時候把所有的食材都切好放在旁邊，這樣炒的時候才不會手忙腳亂。