喝咖啡的人很多，但自己手沖咖啡的人可能沒那麼多。以前我也是那種走進超商買一杯就走的人，直到某次朋友送了我一套手沖壺和濾杯，從此一頭栽進了手沖咖啡的世界。

選豆子是手沖的第一步。咖啡豆大概分成兩大類：阿拉比卡和羅布斯塔。手沖通常用阿拉比卡豆，風味比較豐富。產地不同風味也差很多，衣索比亞的豆子通常帶著花香和水果酸，喝起來很清爽；巴西的豆子口感醇厚，帶有堅果和巧克力的味道。剛入門可以從中淺焙的綜合豆開始，不會太酸也不會太苦。買豆子的時候注意烘焙日期，最好在兩週內喝完，放太久風味會跑掉。

磨豆的粗細很關鍵，太粗水會流太快，味道偏淡；太細水出不來，會過度萃取變得很苦。手沖適合中細研磨，大概像細沙的感覺。當然不是一次就能抓到完美的粗細，多試幾次就會慢慢抓到感覺。磨豆機的話，手搖磨豆機入門款幾百塊就有，電動的比較快但也貴很多。剛開始用手搖的就夠了，邊磨豆邊聞咖啡粉的香氣，也是手沖的樂趣之一。

沖煮的方法說穿了就是控制幾個變數：水溫、時間、水流。水溫大概在攝氏八十八到九十二度之間，沒有溫度計的話，水燒開後放個三十秒左右就差不多了。悶蒸是關鍵步驟，第一次注水只要把咖啡粉全部浸濕就好，等個二十到三十秒，看到粉層開始膨脹冒泡，表示豆子夠新鮮。悶蒸完再分兩到三次注水，總時間控制在兩分半到三分鐘之間。

很多人會問手沖和超商咖啡差在哪。最大的差別是新鮮度。超商咖啡的豆子從烘焙到煮好可能已經過了幾個禮拜，手沖用的豆子通常是一兩週內烘焙的，新鮮的咖啡喝起來有明顯的層次感，酸味和甜味都能清楚感受到。而且自己沖可以調整參數，找到自己最喜歡的味道。

手沖當然需要一點時間和耐心，但正是因為這樣，每天早上的那一杯手沖咖啡才特別有儀式感。從磨豆、悶蒸到注水，整個過程大概五分鐘，這五分鐘是完全屬於自己的時間。喝著自己沖的咖啡，不只是喝一杯飲料，更像是一天開始前和自己的對話。