《素食健康食譜》簑衣豆腐

豆腐是我最喜歡的食材之一，而豆皮卷雖也是由大豆製作而成，但它特有的口感於口中咀嚼時，總有莫名的幸福感，尤其是吃火鍋(圍爐)時。

這道菜沒有收入在書中，是我的創意素食料理之一，因為整盤滿滿的蛋白質，盤中整型而出的豆腐，像穿上簑衣樣，讓我想起小時候在鄉下，下雨時還在田中工作的阿伯、阿叔們。

簑衣豆腐

材料：板豆腐一盒、豆皮卷約10片、毛豆80克、豆豉10克

調味料：醬油1.5大匙、米霖10㏄或蔬菜高湯50㏄

作法：

1.      板豆腐切成簿片(約1~1.5公分厚度)，平底鍋熱鍋放入油再煎成二面金黃起鍋備用。

2.      豆皮卷泡水至軟，備用。

3.      將作法1的豆腐放入豆皮卷中備用。

4.      作法3再放入平底鍋中，放入醬油、米霖(或蔬菜高湯)、豆鼓、約100㏄水，煮滾調小火燜滷約3~5分鍾。

5.      最後再放入毛豆，再燜滷2分鐘，便可起鍋享用。

《食出食療力》

豆腐、豆皮卷、毛豆都是蛋白質含量豐富的食材，也是膳食纖維的來源，還有植化素卵磷脂、異黃酮素，對預防癌症等現代化的疾病，是有幫助的。

#吃素食越來越健康