日本 三大名蟹

鱈場蟹 - タラバガニ-帝王蟹

特徵;屬於寄居蟹科，體型巨大（腳展可超過1公尺、重達4公斤以上），外殼有硬刺。肉質厚實且富有彈性,鱈場蟹腳最多肉。主要食用部位是蟹腳，多汁鮮美。

產地北海道、鄂霍次克海；最佳品嚐期約在 11月至隔年2月為旺季（或春季4至6月）。

常見吃法為燒烤、水煮、涮涮鍋。

鱈場蟹;包含鱈場蟹、油蟹-藍帝王蟹、花咲(笑)蟹-帝王蟹系列中的珍饈、棘蟹-台灣鄰近海域,稱塔形石蟹, 南方帝王蟹-來自智利或阿根廷等南美洲的帝王蟹等五種。

松葉蟹 - マツバガニ - 雪蟹-楚蟹

日本最受歡迎的代表性名蟹，蟹腳細長、外殼平滑。肉質細膩甘甜，蟹黃（蟹膏）濃郁。產自日本海沿岸，依產地與嚴格認證有不同專屬品牌標章。

松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈咖啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，但數到最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截。

越前蟹（福井縣 / 黃色標籤，歷史最悠久的頂級品牌）。

香香蟹-越前 母松葉蟹; 香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹種，日本政府為保護海洋生態，限定每年只可在11至12月期間捕捉香箱蟹，較其他蟹的解禁期短，避免其數量過少而絕種。同樣產於北陸山陰。取名香箱，是因為日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉，放在蟹蓋吃，展示得像個寶箱一樣，因而命名。蟹身橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子(籽)。日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。

加能蟹（石川縣 / 藍色標籤）。

間人蟹（京都丹後半島 / 綠色標籤，產量極少）。

柴山蟹（兵庫縣 / 粉紅色標籤）。

北陸與山陰地區；解禁與盛產期為 11月至隔年3月。

料理方式;生魚片刺身、烤蟹、螃蟹火鍋、甲羅燒。

註

日本北陸地區

位於本州中部臨日本海沿岸，主要包含富山縣、石川縣、福井縣，部分廣義分類也會加入新潟縣,合稱北陸四縣。

甲羅燒-Koura-yaki

日本傳統的海鮮料理，源自漁夫在海邊利用爐火即捕即煮的「濱燒」智慧。「甲羅」（蟹殼）作為天然容器。將濃郁的蟹膏、蟹肉、味噌、清酒、味醂或奶油等放入蟹殼中。透過炭火慢烤、炙燒或烤箱加熱，邊烤邊攪拌，讓蟹膏與調味料充分乳化融合。

蟹殼富含甲殼素，耐熱且能均勻傳導熱能，在高溫下釋放出深邃的海潮香氣與濃郁鮮甜。許多店家或食譜會打入一顆生鵪鶉蛋，攪拌後增加滑順口感。用小湯匙直接挖取享用，或是搭配烘烤過的海苔片、沾著吃。

毛蟹 -ケガニ）

全身與腳都覆蓋著短毛，體型相對較小，但被譽為「蟹膏與旨味之王」，肉質細緻、蟹黃極為濃郁鮮甜。毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃更帶有淡淡栗子香。其蟹身呈棕色，渾身滿佈細毛。不同產區旺季略有不同（春季3至4月捕獲量大）。北海道 枝幸港,北海道周邊幾乎全年可捕獲。蒸煮、涮煮、甲羅酒是料理常用。

日本 其他 蟹種

花咲蟹（ハナサキガニ）-咲;笑 音

特徵：加熱後會呈現如花朵般的鮮紅色，外殼有大型硬刺，肉質介於松葉蟹與鱈場蟹之間，帶有自然鹹香。花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。每隻重量只得600克至1公斤，蟹腳肉份量足，肉質結實，油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。

產地與旺季：北海道東部根室一帶；夏季至秋季限定（約 7月至9月）。

常見吃法：味噌湯、燒烤。

紅楚蟹（ベニズワイガニ ; 紅雪蟹）

特徵：楚蟹的近親，上岸時全身已呈通紅色，殼較薄。

產地與旺季：日本海深海，富山新湊、兵庫香住等地著名；旺季為 9月至隔年5月。

常見吃法：現撈水煮、壽司配料、自助餐。

油蟹（アブラガニ / 藍帝王蟹）

特徵：外觀與鱈場蟹極為相似，但價格較便宜，常被用來作為鱈場蟹的平價替代品。

高腳蟹（タカアシガニ / 日本巨蛛蟹）

特徵：世界現存體型最大的甲殼類動物，腳展開可達4公尺。

產地與旺季：靜岡縣駿河灣（沼津市、戶田村等）。