七月初,好不容易烤箱門修好了,結果七月下旬換麵包機的攪拌棒不能動了,推估應該是裡面橡皮鬆掉了,甚至斷掉,2012年曾經有一次,送修之後又可用了,但這次我沒急著送修,因為這台機器我也用了十年,2009年7月初買的,當年買也是三千多元,國產的,我不是拿來使用她的自動功能做麵包,而是拿來當成麵團攪拌器,任何機器都有謀合期,試了幾次就能抓到方式,攪出來的麵團也能出筋的如手揉。
這次機器壞了,先擺著吧!有機會再送修。因為我沒時間去處理。
很早就想買個攪拌機,在網路上也看了好幾年了,最後選擇了這款價位中等的攪拌器。
去年一整年工作忙又迷著上健身房,沒有時間逛實體商店,網購了幾次商品,連麵粉都網購,包括這個矽膠片,如今攪拌機當然也上網買了。
老太太總算也能跟得上時代。
第一次只用了500克麵粉做貝果,先做最簡單的,沒有複雜的油及其他配料。
第二次才做軟麵包之類的。
下面示範吐司。
使用時拿一塊出來
除非使用自己養的酵母。
買來的酵母分成三種:
>活性乾酵母:粉狀。我們小時候在眷村裡,除了拿老麵來做饅頭,都是用活性乾酵母。(100公克麵粉用2克,需要用溫水先融化。)
>速發乾酵母:粉狀。現在多數人使用這一款。(100公克麵粉用1克酵母,無須先融化。)
>新鮮酵母:冷藏可保存30天。(100公克麵粉用3克酵母,放在水裡攪拌一下,再放糖,雞蛋.....麵粉.....。)
壓下去不回彈就是好了
然後排氣
氣體排掉
拿到操作台上分割
切成四個等重的麵團,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
15分鐘後,將每份麵團擀捲兩次。
>
第一次
第二次
盡量擀薄
捲起
>
放置吐司盒
準備後發
噴水防乾
發了20分鐘的樣子
發了半小時
此時烤箱預熱20分鐘
發酵到八、九分滿,就可入爐烘烤。
以185度C烘烤
沒有帶蓋的約烤30分鐘,帶蓋吐司烤35~37分鐘。
沒有帶蓋的要注意上火,我通常在20分鐘時將上火轉為160度C,最後5分鐘關上火。
帶蓋吐司就無需關上火
出爐了
近看是不是非常柔軟
大家辛苦地讀到這裡,就公布配方吧。
500公克高筋麵粉,50克全麥麵粉,50克低筋麵粉(增加軟度,低筋也有功勞。),新鮮酵母18克,砂糖30克,鹽巴3克,雞蛋一顆,馬鈴薯泥118克(可自行調整。),水260克(因為加了馬鈴薯泥所以有減少,正常比例水不會那麼少。)。奶油36克。黑芝麻粉1大匙。
水分至少要麵粉的百分之六十,最好能放到百分之六十五。600克麵粉,液體至少360克(包含雞蛋約50克),如果是百分之65,就是390克。
馬鈴薯到底含多少水無可考,我先用100克計算,雞蛋50克,所以水先加了210克,然後再裝了50克,等麵團攪拌到一半再觀察,一點一滴慢慢加進去。
即使是手揉的麵團也要保留30克的水慢慢加,水分才吸的進去。
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PS:上一篇文章,格友柔依雲說要麵包製作方法,趁假日就來貼一篇。
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- 4樓. 解曼曼2019/08/26 22:28有了新玩具,更有得「玩」哩!
- 3樓. 無限生命 生命無限2019/08/26 07:13說到做到 言而有信 義薄雲天
- 2樓. 柔依雲.2019/08/25 20:07非常感謝 我試試看
- 1樓. 飛雪(星光駐唱)2019/08/25 17:04
蒂兒,我今天回來了
本來要留言告訴妳,就發現妳發文
那就在此告知一聲
接著要準備開學的事,要收心還得回去上課
真應該好好跟妳學做麵包,因我家大仁哥愛吃
只是我很糟糕,一直缺乏動機去學
這篇文真好,也托依雲姐的福
才能讓蒂兒實際操作給大家學
看那些材料和步驟,我是一個頭兩個大
這就是少進廚房的結果,暈!
小飛雪
何不趁還沒開學前來試試做麵包。
其實,我在2016-2017寫給好幾篇麵包食譜,米吐司、紫薯泥吐司、奶酥麵包……!我都寫的鉅細靡遺喔!就是為了吸引小飛雪進廚房。
花蓮玩了四天,真是好山好水,花蓮人的樂天,很好相處。
可惜,那天去文創館竟然封館整修,附近一個火車也沒開放參觀,但妳推薦的地方除了慕谷慕魚來不及去(聽說也是暫時封了),其他地方都玩了。
如果有機會去日本,我很想看看京都。到時候再問妳。 蒂兒 於 2019/08/25 20:54回覆