經常有朋友問我 ，埃及人吃什麼？因為地理環境處於地中海、北非、中東交界，埃及的食物其實與地中海像義大利、西班牙有些類似，特別是佐味香料的表現上，非常豐富。

另外因宗教信仰的關係，回教徒不吃豬肉，因此又和中東有一些雷同。 台灣各式餐廳都有，但埃及餐館倒還是很少聽過，並非埃及菜不好吃，但它的口味和傳統台菜或中國菜有很大的差異，其中各種佐味的香料，因為不熟悉，第一次接觸時會覺得很怪。

台灣有些超市可以買到罐頭裝的豆子糊bean paste，就是典型埃及的家常菜，不要小看這道簡單的豆子糊，口味千萬變化，吃的時候，可以撕麵包沾著吃或夾成三明治。介紹這道菜是因為它有一些故事，和偉大的埃及古文明有點關係。

因為豆類富含蛋白質，而且便宜，有如窮人的肉類。據說，四、五千年法老王令赫子民造金字塔時，豆子就是主要的食物，要說造金字塔的能量來自小小的豆子都不為過。

想嘗嘗埃及的居家食物嗎?作法很簡單，強烈建議不要買罐頭豆子糊，可以用大紅豆，先在燉鍋裡悶煮到爛，通常小燉鍋要燉煮約四到五小時，燉鍋調好時間就可以去忙別的事了。

材料: 洋蔥切絲、蒜頭切小片；番茄、青椒切丁；少許檸檬汁。大紅豆煮爛後備用。
作法：一、用中小火倒橄欖油，炒香洋蔥、蒜頭。 二、加入番茄丁、青椒丁，繼續炒約五分鐘，到蔬菜熟透、呈軟狀。 三、加入煮爛的大紅豆，用大湯匙壓成糊狀。(注意到此時的火都是中小火。) 四、加少許鹽、黑胡椒、番茄醬調味。 五、最後擠上檸檬汁、加香菜末。大功告成