Contents ...
udn網路城邦
台中,再訪老闞
2010/09/30 06:32
瀏覽9,287
迴響7
推薦31
引用1
友人在台中閒極無聊,我建議不妨去老闞廚房吃,他興沖沖趕去,沒想到店面已經收了,得到的答案是現在只做網購。

巧極的是老闞剛好打電話給我
“好久沒連絡了,是不是友人去你那踢館報我的名字“ ?我問。
“啊!我早就把實體店面收了,現在專心想做網路這塊..”
我嘆了一口氣,也或者是時運不濟吧,碰到金融海嘯,餐飲業首當其衝,但我沒想到連老闞這種穩紮穩打的店家也會這樣。

話不多說,過兩天我便找了個南下的機會拜訪他。

依然是一樣的溫和熱情,老闞招待我吃他著名的白滷。此白滷乃是以炒製過的香鹽滷製,每樣滷味都切得飛薄透光,配上青蔥,淡爽而鮮美。牛腱,牛肚,牛筋,豆干,海帶,大腸頭,豬耳朵。

R0010979

蔥油餅是薄型的,外表酥脆

R0010980

水餃雖然冷了亦不減滋味,友人說這是他們山東家鄉 style ,小巧一口一個

R0010981

羊肉跟咖哩雞,因為要轉型,我建議這兩樣剛好又可以當作微波餐把庫存銷去,料量多質佳*

R0010982

R0010983

其實沒有醬油滋味爽淡的白滷,是很棒的料理發明,可冷可熱吃。白滷是我到現在碰過少數完全不會跟葡萄酒打架的中式料理,因為爽淡的甘微滋味,讓它成為葡萄酒最稱職的配角。

不過我告訴老闞…每個人都不像你刀工了得,所以可不可以切好再做真空啊,不然買來整塊我們怎麼切,難不成用咬的嗎??? 所以也許很快就會有綜合包,不過當然份量會少一點,畢竟人工不便宜,搞不好你現在大快朵頤的那份滷味,就是老闞本人揮汗親自拿著他的大菜刀仔細切的呢!!

老闞- 魯記山東滷味
http://www.okk588.com.tw/
* 如果人數夠,想買的板友可以寫信給我幫你們談好價。
有誰推薦more
迴響(7) :
7樓. 小孤牛/大牛
2010/11/04 09:45
可惜啊
到那裡再去吃皮酥肉爛
的山東德州炸雞啊
我問問吧,你害我也好想吃。 Clara - 克拉拉2010/11/04 23:58回覆
6樓. jeff
2010/10/02 01:02
要請問有化學底子的博士克小姐

鹽我試過用精鹽沒下鍋炒

味道就是不好

聽阿桑的建議

買粗鹽回來炒後(30分小小火)

味道是不一樣

但是何原因

那樣請問有化學底子的博士克小姐了

香蕉腱

牛腱的一種

細細長長的

(去南門市場地下室左轉第二條通道路沖那一攤買)

筋比例比較高肉也較不柴

粗鹽裡面的雜質多,吃起來鹽味溫和比較不銳利。我根本不用精鹽做菜的,只用海鹽岩鹽,風味溫和很多。 Clara - 克拉拉2010/10/02 09:09回覆
5樓. uppu
2010/10/01 21:29
拼了
 

等我回來試做後再PO心得!

有幾個小問題,什麼是香蕉腱?

鹽一定要先炒過嗎?可以在講仔細點嗎?因為我做飯沒太大的慧根ㄟ~

用海鹽就還好,它的鹽應該是用精鹽,加上香料去炒,一方面把香料培香,二方面去除精鹽的銳氣。 Clara - 克拉拉2010/10/02 09:10回覆
4樓. jeff
2010/10/01 00:32
香蕉腱

光豆干不夠味

雖然有加XO醬

能放內臟最好

如不敢吃內臟

可放入香蕉腱去滷(南門東門都有賣)

滷出的牛腱保証好吃

別打嘴砲,弄些來吃吃吧。
你可以寄放店家,我們去拿,免得被說是要藉機約你。 Clara - 克拉拉2010/10/01 01:53回覆
3樓. jeff
2010/10/01 00:22
很好弄

貴婦

把粗鹽下鍋炒熱

到廸化街六安堂買中藥滷包

鹽酌量因人而異

加上

老薑

大葱

蒜頭

再加上XO醬

滷出來的不會像陸光或村子口那麼死鹹

很好弄

失敗率很低

2樓. uppu
2010/09/30 20:55
白滷
白滷豆干到底要怎麼做啊?可以教一下嗎?
基本上把滷味的醬油換成鹽就差不多了,主要就是不要顏色。樓上那位也講得很清楚。 Clara - 克拉拉2010/10/01 02:06回覆
1樓. 愛上孤獨
2010/09/30 10:52
婚宴
克拉姐請問一下有沒有吃過比較不錯,而且價格又實惠的喜宴場地呢?
能不能分享一下?
個人喜歡辦桌式的,不過場地北中南有差。我覺得還是要看新人預算&講不講究耶...
PS: 你要結婚嗎? Clara - 克拉拉2010/09/30 11:00回覆
發表迴響

會員登入