鮮意麵，炸意麵，以及伊麵 (1)
2008/08/08 07:14
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如同跟虱目魚肚的記憶一樣，生長於台南市鬧區的我，繼續念附近的女中。
下午如果家裡沒煮晚飯，就會跟著同學騎著腳踏車到府前路吃，那家的乾麵還不錯，五顏六色又有嚼勁。這是愛上乾麵的開始，而我錯以為所有的乾麵都該像這家做得一樣。
北上讀書以後踩了無數地雷，出國後更是遍體鱗傷。後來我才知道我常吃的乾麵，叫做阿龍意麵，是少數自己製作福州鮮意麵的名店，並且自創加味意麵獨樹一格。阿龍意麵冬天賣綠色菠菜意麵，夏天賣橘色紅蘿蔔意麵，還有牛蒡意麵，讓大家都有多樣選擇。
自己吃多做多以後才了解，原來阿龍意麵所以能成為名店的原因，絕對不只一個。除了自家現做獨一無二的麵條以外。肉燥是台南很多小吃的靈魂，阿龍意麵的肉燥雖然不若其他店的精巧整齊，但也熬燉到入口即化。很多乾麵上放的豬肉，一般都用煮好切薄的肉片，阿龍的卻是用煮得剛好的里脊肉絲慷慨放上，但里脊肉很容易過熟過柴過乾，阿龍的里脊肉煮剛好之後就浸泡在湯汁裡面，要吃再放上去，當然，襯墊的豆芽菜也是新鮮燙煮保持脆嫩，多加的麻醬味道都濃郁。 阿龍的滷味也是自滷，顧客要點的時候，放到熬煮的湯汁裡面加熱。當然，他們自己包的餛飩(扁食)豐足廉宜，配上榨菜絲的湯底規規矩矩。
點一碗乾意麵，交代煮得剛好，配上餛飩湯或者滷味，雖然看似簡簡單單，卻蘊含著許多的複雜手續。
聽起來非常美味? 但對於長期吃習慣的我來說，以為這樣的口感叫做標準正常。於是乎被炸到被流彈刮到很是常見，吃遍港台美洲的我，到頭來還是找不到如阿龍意麵一樣細節講究種種自己來的小麵店。
阿龍意麵
台南市中西區府前路一段62號
06-2286280
迴響（6） ：
6樓. popozoe2008/12/01 21:56阿龍意麵
我也住在阿龍意麵附近呢，
阿龍的意麵口感相當不錯，
選擇牛蒡,紅蘿蔔和菠菜當做麵的原料之一很有特色，
可惜他的肉燥香氣不足，帶點豬肉不新鮮的臭味，
但味精的份量很驚人。
有痛風問題的老爸每每食用之後就會舊疾復發，
大概是對他們的肉燥適應不良吧！
平常我們都是向阿龍買新鮮的未煮意麵，
回家自己烹調。
5樓. 吹牛皮 大俠2008/10/12 06:30孔廟
孔廟附近, 一大串好吃的...
謝謝你的介绍
謝謝你的來訪, 我為你又寫了下列文章, 請您來賜教批評:
4樓. 小孤牛/大牛2008/08/27 13:37阿龍
不過阿龍的湯
湯頭實在是能讓人淡出鳥來
也因此搞不好有五、六年沒踏進去過了了
（其實是台南好吃的太多，哪有時間排掃雷，隔壁菜粽倒是常常去）
還是現在湯頭有進步了？
下週環島去
經過台南
要去嚐嚐夢幻菜粽 :>
跟我家小Ｖ的旅遊紀錄 http://maverick007.net
貪吃鬼介紹食物的Blog http://maverick007.com-
3樓. Leo2008/08/11 18:06府前路都是好吃的
阿龍，進福，當歸鴨，蝦仁肉圓都在我家旁邊。我10歲移居美國後，每次回來一定要去報到。小時後覺得很遠，現在走起來不到5分鐘。哈哈哈。府前路真的很短。現在我家巷口有一間賣魚湯的 (大成眼鏡旁)，這間很好吃喔。我大姨丈每次回台灣來一定每天去那裡報到。山仔記嗎? 新開的，改天去吃吃，他生意不錯。 Clara - 克拉拉 於 2008/08/11 23:23回覆 
2樓. 旺旺拔2008/08/08 23:12老鄉
想不到克拉拉也是台南輪，在台南隨便亂作的小吃店（攤）根本沒辦法生存
我還記得旺ㄚ公最得意的就是『台南人是全台灣最懂吃也最捨得吃的人』
『我們從小就知道早餐最重要，所以都吃虱目魚粥啦，菜粽味增湯啦，米糕啦』
其實台南的『鱔魚』『羊肉』『碗糕』『虱目魚』在台北也有很多，但是都不到位
說一說，我就想飆去台南來碗『魚皮湯』
- 1樓.2008/08/08 09:08意麵 and 伊麵
Hi Clara,
Haven't read your articles for a while. As usual, your articles are always educational and full of stories. It's a pleasure to read them.
Since you mentioned, I still have problem with identifying 意麵 and 伊麵. I mean I still don't know what is 意麵 and what is 伊麵. Are they different?
Cheers
Barry
這有典故的，等我慢慢寫來囉。 Clara - 克拉拉 於 2008/08/09 01:55回覆
