台南小吃裡面，鱔魚意麵是很受歡迎的一款。

我已經不記得是什麼時候第一次吃到鱔魚意麵了，只清晰的記得民族路炒鱔魚意麵攤，討厭洋蔥的妹妹無知的要求老闆，將洋蔥換成鱔魚。老闆當場笑出來的模樣。

到台北以後，我沒吃過鱔魚意麵，在華西街看過，價錢怎麼會那麼貴?! 我完全吃不下，所以每次回台南，都會朝聖一番。

多多少少也過了好幾年，回台南多次，我吃過幾乎每家有名的鱔魚意麵，終於確定這家阿源是我的 No 1。

理由很多，重要的就是它純粹專一，雖然動作慢。

台南隨處可見鱔魚意麵攤，但都兼賣花枝或其他的，這或許是因應客戶要求，但是常常店家為了求快，把花枝跟鱔魚一起炒。花枝的味道會蓋過鱔魚純粹的濃郁，變得雜沓了不好吃。

而且，因為要降低成本，很多店家都會用東南亞進口的鱔魚，冷凍的進口鱔魚帶著鐵鏽味，一點也不脆爽。我去很有名的店吃，果如其名的帶鐵味。

但我的牙醫，富人歐基桑推薦的這家阿源炒鱔魚，每道料理都無可挑剔。
乾炒鱔魚意麵不酸甜，清爽可口



生炒鱔魚用烏醋跟糖調味，也很鮮脆



鱔魚湯的滋味很好，裡面有滿滿的鱔魚片。



但它只開晚上，想吃的記得要晚點來

阿源炒鱔魚
台南市成功路 399 號
06-2245047