最近常想起「美人心」的滋味，每次去全聯都會刻意找一下，但總是未見美人芳蹤！
初遇美人心
之所以在全聯找，是因為我的第一次「美人心」初體驗就是來自全聯，說來已是多年前的事，當時初遇美人心這種蔬菜，有些好奇，那陣子菜價普遍偏高，心想，一樣要吃青菜，何不買價格相當又可嚐新的菜呢？就這麼開始了「美人心」的味蕾之旅。
外表看起來很像韭菜前段的「美人心」其實是「金針花」的幼莖，也就是金針莖部去除外葉後，中間最嫩的部分，只是這〝美人〞之名從何而來呢？
原來，古稱「萱草」的金針，其花雖美但一日就凋謝，所以有「一日美人」（daylily）的雅稱。所以這「一日美人」的中心幼莖稱之「美人心」（daylily shoots）也就再合理不過了！
說到「金針花」一般都會先想到花東地區的金針花海，不過當時買的「美人心」產地卻是來自日月潭喔~
南投日月潭金針花田（日月潭頭社活盆地休閒農業園區）的栽種契機始於921大地震（1999年）後的農業轉型，經過多年努力，已發展成相當具代表性的「金針花園區」，據說有超過200種以上的金針花品種，除了常見的黃、橘色之外，還有紅、粉紅、紫黃色…等多種顏色，享有「七彩金針花」的美名。
金針花除了可觀賞，新鮮與乾燥的金針花早就是餐桌上的佳肴美味，至於這「美人心」的料理歷史呢？
美人心料理
其實食用「美人心」在古籍上早有記載，萱草又名「忘憂草」，其花、莖皆可食，吳李久華在《延壽考》中寫道：「嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，因名忘憂。」，《群芳譜》記載：「春食苗，夏食花，其雅牙花的跗皆可食。」
日月潭「美人心」栽種在已經乾涸的「日潭」舊址盆地上，海拔七百公尺的日潭泥碳土，富含肥沃的有機質，加上山谷盆地常雲霧繚繞且有山泉水可灌溉，所以有人將「美人心」列為養生疏食料理。
這一包「美人心」當時在全聯的售價是35元，但現在肯定不止這個價格。
買回來的食材稍做清洗就可烹調（因為外葉已剝除，據說不用擔心農藥殘留問題），至於料理的方式，看看我怎麼做？
【豚鯛美人心】
材料：
里肌肉3片
冷凍鯛魚1片
美人心半包
美白菇、木耳、胡蘿蔔酌量
蒜、辣椒少許
備料：
1. 將里肌肉與鯛魚片切成適度大小，用太白粉、鹽與蛋白稍為抓醃一下。
2. 「美人心」去除頭部較老部分，其餘斜切。
3. 木耳與胡蘿蔔也都切成相同大小。
作法：
1. 起油鍋，先放入里肌肉與鯛魚片略炒後盛起。
2. 鍋中再放少許油，先放胡蘿蔔（因胡蘿蔔所含的β胡蘿蔔素在油中容易釋放），接著放入蒜末與辣椒，隨後放入「美人心」與木耳（可加少許水）。
3. 略微拌炒後就可將魚、肉放入，再做調味。
4. 起鍋，盛盤。
如何？看起來有沒有很好吃？其實這道菜很簡單，有烹調經驗的人應該連做法都不用看，重點在配料，紅蘿蔔、木耳、美白菇都是營養的好食材，鯛魚和里肌肉，一海一陸的搭配也相當得宜，至於主角「美人心」，有些微的脆度但無韭菜的辛辣味，整道菜吃起來清爽可口，真 的是很不錯！
想來個全肉類，當然沒問題，第一次嘗試的【沙茶牛肉美人心】口感與前一道完全不同，脆口的美人心搭配入味的牛肉，沙茶的調味當然功不可沒！
由於「美人心」脆口但無特殊氣味，所以很容易和各種食材搭配，我把第一道的主食材換成蝦仁與小花枝，配料不變，完成的這道【海鮮美人心】，鮮美滋味百分百喔！
聽說長得像蔥段的「美人心」用來包壽司、捲餅都很適合，甚至還可以做沙拉生食，和香菇、雞肉或排骨一起熬湯也是另一種美味喔！
美人心與碧玉筍
由於「美人心」這個名稱已被日月潭頭社活盆地休閒農業區申請註冊，所以其它地區生產的類似產品只能另取名「碧玉筍」或「金針筍」，〝筍〞取其嫩的意思，雖然我偏愛「美人心」風雅又別緻的命名，但，有機會在任何地方（傳統市場、超市、產地、網購或餐廳），看到這個食材，不管是「美人心」或「碧玉筍」都可以買來吃吃看。
聽說由於南投頭社的金針花採用較獨特的水田栽種法，不像花東金針種在旱地且受高山氣候的限制，因此「美人心」的產期比「碧玉筍」更長，不管如何，8到10月正是金針花季，把握機會嚐嚐這新興蔬菜吧，而我，也期待與「美人心」的再次相遇。
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