這是我經常會想起的味道~＜紅糟炒飯＞。

與＜紅糟炒飯＞第一次結緣在馬祖，因為念念不忘，回來後便試著自己做，不過在介紹我的做法之前，先來聊聊「紅糟」為何物？在台灣偶有機會吃到<紅糟肉>或<紅糟鰻>，但從沒研究過「紅糟」是什麼？直到去馬祖參觀馬祖酒廠時，從影片中得知原來「紅糟」是釀造老酒的產物。

一般釀酒時常會加入「酒麴」，麴菌的種類非常多，有大麴、小麴、紅麴、黑麴、黃麴、麥麴、麩麴…等，不同的麴菌適用於不同酒類的釀造（也可作醃製物），有些酒從名稱上就可以知道其使用的麴菌，如<大麴酒>、<小麴酒>、<麩麴酒>，至於「紅麴」則用於釀製黃酒，如<紹興酒>和<馬祖老酒>。

馬祖釀酒的風氣非常盛，以前馬祖人幾乎家家戶戶都會釀製老酒，不管是漁民出海前暖身或女人坐月子補身都會用到老酒，老酒釀製後留下來的渣滓就是所謂的「紅糟」，以前當人們不知道紅糟的好處時都會將之丟棄，但，現在可不然。

現在多數人都知道「紅麴」有益身體健康，「紅糟」與「紅麴」在製作方式、原料與營養價值上雖有不同，但同樣都用到了紅麴菌也同樣是發酵食品，想知道兩者的異同處，可參考《天然色素 紅麴與紅糟大解析》這篇文章，而關於紅糟的營養成分，文章中提到：「紅糟的主要成分是發酵後的糯米與紅麴菌，營養成分有來自糯米的碳水化合物、 微量元素及胺基酸等。碳水化合物能提供能量。所含的微量元素包含鉀、鈣、鐵等，有助於維持身體健康。紅糟的發酵物質還有助於促進腸道健康，幫助消化與吸收。在一些傳統使用上，紅糟因含有天然抗菌成分，還能抑制細菌生長。」這麼好的釀酒產物，不善用豈不太可惜？因此，現在到馬祖到處都吃得到紅糟料理，也買得到便宜的「紅糟」。

馬祖小吃店的＜紅糟炒飯＞

在馬祖北竿的第一天，我們在塘岐村的一家小吃店吃到了一盤＜紅糟炒飯＞，這盤炒飯放的料很簡單，只有蛋、蔥花與紅糟，但那晚我們可能是餓扁了（因為中午沒吃），所以覺得眼前這盤＜紅糟炒飯＞簡直是人間美味，也因此回到家之後還對它念念不忘！

我從馬祖帶回來兩罐「紅糟」，一罐寄給媽媽，一罐留著自用。

在津沙村隨處可見的釀酒甕

這「紅糟」來自馬祖南竿的津沙聚落，津沙村是馬祖老酒的釀造重鎮，據說是因為這裡的井水非常甘甜，所以釀出來的老酒特別好，那天我聽說這一大罐（大約1千公克）的「紅糟」只賣一百元，感覺非常便宜便買了兩罐，店家說，這罐「紅糟」到了台灣至少可賣250元。這話一點也不誇張，當時上網查了一下「紅糟醬」的價錢，小小一罐約270g就要賣109元，相較這1千公克100元的價格，的確相當便宜！

擺在戶外叫賣的紅糟更便宜，一大罐只要80元。

在馬祖當地賣得這麼便宜的「紅糟」，小吃店的＜紅糟炒飯＞，沒什麼料，一盤卻要賣80元，想來真是貴啊！

這時候又覺得可以自己下廚的好處了！

我的炒飯配料有~絞肉、蝦皮、蛋、蔥末和一些切細的西洋生菜，當然，少不了一大匙的「紅糟醬」囉（還要適當調味），由於炒飯的方法很簡單，我在這裡就不詳細介紹作法了。

這盤就是茉莉版的＜紅糟炒飯＞~

當日友人來訪，我興起請她嚐一下她未曾吃過的炒飯口味，好不好吃呢？只見她吃完一盤說：「就這樣吃完了？」，接著問：「下次來還可以再吃＜紅糟炒飯＞嗎？」

想來滋味應該不差喔~ 您要不要也試試？

參考資訊：

《天然色素 紅麴與紅糟大解析》