引用文章

《 吃死不負責廚房 9 》Sarah的新年祝福---鬆糕 

 T 大    圓山飯店 年夜飯 

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你是稱其為 赤豆鬆糕  or  紅豆鬆糕 ! 

這差不多就可以猜得出 what is your 背景和年齡 !

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在去年過年Beaver 鬆糕文中，她的好友 Sarah 透露了武林密技 !

那時偶做了個 精扣三絲 來當規費 !

今年過年 T 大 圓山飯店一文，那三腳貓亂亂式的鬆糕出現了

貓兒主播也說没有好吃的鬆糕了 

所以偶又來練練功，看看能不能重現傳奇 !

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鬆糕不是只有紅豆一種，偶小時候還有 黑芝麻，紅棗蓮子，紅糖，桂花白糖等等多種

當年偶麻麻和家裡大厨做的鬆糕可是一等一的大內貢品 !

( 不是辜二少給阿珍燒法國菜 )

由於鼎邊銼的關係 ，所以蒸好出爐偶都是吃第一口的

因為偶家不是御膳房。 先吃偷吃不會被殺頭 !

做法偶可是知道底 ，可惜偶年少不更事

祕方配方没有寫下來 !

否則我也可以來開個 厲家菜

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其實鬆糕 簡單做，粉的比例特性配對就 OK la

以前在台灣買粉方便

但現在製粉廠是不會賣給偶們一般家庭小小量的

鬆糕要 "鬆又糯 "，鬆靠的是做法，糯靠的是配方 !

好像海砂屋蓋的房子，結構不實 ，但又不會馬上散掉

吃的時候外力一施就開了 ! "鬆又糯 !

鬆糕做法的三大要領

A : 要用粗粉！輕輕送粉入模，不可壓，平刮去多餘粉即可

B : 蒸氣要強，集中衝出 ，時間縮短一熟即刻離爐。

  以前都把蒸氣噴出口用厚布圍成模子大小，所有蒸氣像渦輪蒸汽機一樣超強噴出 ，好像 Expross Coffee 機 !

C : 不加蓋蒸，加蓋上層易潮就變緊實 no good !

       因為不加蓋所以蒸氣要強  B & C 是有關聯的

看了 T 大 的圓山鬆糕照片即可知，蒸過頭了，也是放久的冷凍品回鍋上桌的 !

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配方偶没有 !  材料特性也不同 ，只能現有材料試一試 !

備料  備料 備料.............................

以下是泰國佛祖牌香米，代替在來米

紅豆泡一天，進蒸籠蒸鬆 1.5 hours

紅棗洗淨去梗，蒸熟 10 min

红棗剖半去芯，

红棗芯不要丟掉還可煮成甜湯喝 !

偶也是大姑娘上花驕，不知這兩種米的個性 !

参照各家比例 隨便抓

2.5 杯圓糯 ，1.5 杯 香米

(一般在台灣的配方都是 糯 : 在  6:4  or 6.5:3.5 or  7:3 之間)

按照 Sarah 古法製做 !

泡水過夜，再瀝乾 !

進 Vita mix 乾杯打碎   (Vita Mix 非古法)  

好像還不夠乾 ?

再過粗網 

不夠碎的再回 Vita-Mix 打一次 !  

终於有一碗公的粗粉 !

得來不易

you see ! 

粗粉和细粉就是不一樣

做到這裡也半條命了，手粉酸 !

休息休息 !

否則情人節没有體力怎麼可以呢 ?

請等下集再看