SG 大 推出 NY #1 Peter Luger 一文，
突然點醒偶，也來野人獻曝一番 
去年 2008 May 的一文 牛排 M 型 大戰 後没多久 !
出去逛街，發現 USA cookware 市埸又吹起復古風 
好像突然 Cast Iron 的鍋具 又大量上市 !
Le Creuset，Emerilware, Calphlon, Rachael Ray
各種牌子爭奇鬥豔
偶是不會買那麽貴的名牌貨! 
不會烹調再貴鍋子也枉然 ，那是婆婆媽媽 show off 用的 
像樣品屋一樣，是給人看的不是住的 !
偶去 Target 買兩個普通牌的普通貨 !
一大一小一平一條紋， Total USD $50 !
話說在美國就是要吃牛肉 ! 
回台灣要吃魚蝦海鮮 這是不變的定理 
在美國這許多年， USA 東南西北中的牛排，
只要叫的出名字的牌子，可以 Mail order，偶大概都吃過一輪了
各地每家都有所長，就是粉好吃啦 ! 
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在家如何煎牛排，各家也幾乎都是大同小異 !
不管是不沾鍋，不鏽鋼，鑄鐵 Cast Iron !
都只使用一個平底鍋 !
但是高級牛排館都會標榜他們的高温煎烤爐
可以 Seal the juice ! 
在家裡可無法達這高温喔 ! 
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没錢上館子吃，窮則變，變則通了 !
分享給各位 
偶有夠 Smart 唄!
没有實際照片，偶用模擬的 !
因為煎牛排，油花飛濺，噴到相機鏡頭就完了！
想通了嗎 ??
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你把上面這紅色鍋墊想成 大塊助眼牛排
上面那蘋果想成 一堆 BBQ Charcoal 
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方法如下 :
在後院先 把 BBQ Charcoal 準備好燒旺
把大的鍋子放在 BBQ 爐上燒熱 !
也把燒旺的 Charcoal 分一些放在小鍋上熱鍋 !
試鍋温，滴水成珠跳跳跳...........後
再多熱 3-5 分鐘 !
這時一定最少有 6 - 7 百度以上 !
你要燒到鍋子通紅也可以 !
牛排放入大鍋 ! 滋滋.......................
小鍋再壓在牛排上 ! 滋滋.......................
好像滿清十大酷刑 !
這樣一次就可以 Seal 兩面 !
3 - 5 分鐘即可 !
看你喜歡的熟度 !
Taste very good !
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偶家還有這插電的 !
使用之後
這煎煎 漢堡可以
但煎牛排電力就顯得不夠了 ! 
link:
原來如此 ! 101 大樓 頂樓中餐 may be 不道地之原因 ?
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12樓. stec2009/02/18 17:23最大好處是賦香
報告CAUSA
採極高溫Seal the juice 是不準確的說法，這點一些食品科學家已經實驗多次並且證實。
這結果連一些星星級的大廚也不清楚，所以這說法還是被廣為採用，一開始採高溫最大好處是賦香......滙報 stec 大 !
極高溫Seal the juice 只是暫時的，適用於快速烹調，快速吃掉的食物如牛排 ( Seal & Brown )
其它慢煮的食物，高温就只是賦香不能 seal the juice.
打個比方
人的皮膚被燙傷，剛開始皮膚表面一定是乾的被 seal 住了
但隔了一兩天組織液就會渗出皮膚，無法真正 seal 組織液!
請看偶早期文章 : link : 爆香 !! Brown the meat !
CATT 於 2009/02/19 00:10回覆
11樓. Ricardo2009/02/13 20:26some like it slow
我們家喜歡slow bake.
先把牛排大火兩面煎 (about one minute per side). 用parchment paper包好再加一層tinfoil.就扔入pre-heated over (150C).
等10~15分鐘, depend on size of steak. 燜出來的牛排裡面是粉紅色,而且切下去沒有血水流出來.
試試看,這是一位瑞士廚子給我的秘訣.
10樓. 花蔭深濃2009/02/13 16:43扣殺原來愛這味~的酷刑~
上下兩面滋滋後，什麼話都會被逼出來！
9樓. meow2009/02/12 20:48欽點CAUSA
就是你啦!
不囉嗦! 快帶著你的好用神奇無比的鍋子
和滿口的好廚藝星期日去內湖報到!
偶保證你會活著走出來!
Yes ! Meow !
CATT 於 2009/02/13 03:10回覆
8樓. DrComposting2009/02/06 13:26蔣百里
蔣百里將軍是兵法專家，只是「模擬」，「紙上談兵」啦！開玩笑，請別介意。
7樓. niki在斯里蘭卡2009/02/06 12:08知道了
這裡光是買一份從澳洲進口的牛排(尺寸很小喔),大約可以切4大口就要美金50塊了.
更別說---那兩隻鍋----買不到哇.
那裡是否和印度一樣，不吃牛。所以進口牛粉貴 ?
鍋子嗎這個 超簡單解決，就地取材 !
妳那兒不是常常炸彈開花 !
去撿一些大片的砲彈碎片就 OK la !
就當是野炊 ! 這些可是精製鋼 !
你看金門菜刀可是一流
還有用軍人鋼盔也可以啊 !
上下兩個一夾超完美的 !
CATT 於 2009/02/06 13:03回覆-
6樓. DrComposting2009/02/06 08:56學我......
您老怎麼學我當起「蔣百里」來了？
5樓. 安姜2009/02/06 07:59快! 多研究點招出來~
只是能否簡易點? 也別那麼重, 現在安姜單手都舉不起一個薄薄的平底鍋翻個蛋耶.....
4樓. CATT2009/02/06 04:07To Beaver & friends
我最近在練武功密笈 !
3樓. BB 咖啡。以淚封印2009/02/06 00:25要煎好牛排或保湯是要用Le Creuset啦...
Le Creuset我只買搞氣氛個人用mini-serving-pot。從沒想要買Cast Iron製品，一來真的不想受傷更不想練臂力啊，二來「真正的Cast Iron高檔好貨」，都要定時上油保養，很有得照顧。呵呵，除非那天讓我中Mega-Lotto，有錢請得起美傭。Le Creuset 是樣品屋等級， Party 時煲個湯菜 show off 一下！
像偶煎牛排這陣仗， Le Creuset 還派不上用場 !
因為那外層彩色法朗瑭磁可受不了滿清十大酷刑 !
久久用一次，不好好保養保養
like 名模 一下子就銹了
CATT 於 2009/02/06 04:05回覆
