引用文章二訪敦南SOGO紅豆食府
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MY : 扣三絲 !
清蒸鰣魚，豆苗冬筍................... !
例外粉多............................
繁複定義為何 ? 
清淡的定義又為何 ?
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清蒸鰣魚 ! 
清蒸魚那會繁複呀 ??
說個故事 ! 小時時偶麻麻說的 
在古時候，有位小康家的姑娘嫁到大鹽商家裡當媳婦 ! 
蜜月期後要下厨洗手做更湯了 !
婆婆就要她晚餐蒸條鰣魚來吃吃 ! 
鰣魚粉貴 ! 在古時是大户人家才吃得起，
這惡婆婆看不起這媳婦，想她可能沒見世過沒吃過 
看不起小媳婦 厨子匠，因為鰣魚是不刮鱗的 !
婆婆在厨房等著看好戲 !
準備時，沒想到這新嫁娘真的把魚鱗全給刮了 !
婆婆不動聲色，
內心飛熊高興的出了厨房 !
心想 ! 看老娘等下如何给這媳婦下馬威 !
(( 媳婦心想 ! 嘿嘿嘿，等下就知本姑娘的厲害 ))
上菜了 !
這惡婆婆看得假牙都掉了 !
原來這媳婦把魚鱗用針穿孔，一片一片用棉線串起來
再用幾支細竹條，把串好的魚鱗成排架在魚身上入鍋蒸。
這樣魚鱗清香油脂就會滴到魚身上，
吃的時候又不會有魚鱗刮口 !
高桿吧 !
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在台北好像從來沒有餐廳這樣做過 !
但偶吃過 !
哎 ! " 有媽的孩子像個寶 " ! but never again !
誰教偶麻麻的 ! 宋美齡的御厨 !
(( 以上純屬虛搆，如有雷同，絕對是巧合 ))
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清蒸鰣魚 ，幾小片上好金華火腿，香茹，滷香瓜，少許葱薑鹽酒就可把鰣魚味道吊出來，那來的重油重味 ? 
在以前上好野生蒜瓣黃魚和野生鰣魚，清蒸就滋味豐富。
一等品有一等品的作法，次一級的就下重料掩飾！
而現在的養殖黃魚鰣魚，肉質鬆散飼料味重
餐廳當然要改變作法號稱 "新派"
來騙騙没吃過老派的 新派盤子 !
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師說 : 聞道有先後，術業有專攻，如是而已 !
Nobody can know everything !
窮得只剩下錢，只有代號 !
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1/30/2009 數來寶 Version 2.0
人老離婚多寂寞 (離婚後這十年來)
想要弟媳口難開 (不好意思叫弟媳來掌廚弄年夜飯)
孤芳自賞誰來憐
自在猴山稱美王
西門町裡尋自信
青春一去不復返
花錢把妹買青春
傑克歐服暗自爽( jerk-off)
衝刺時短嫩妹嫌
自知無臉拉褲逃
批瀝扒拉滚下山
下山來到 u d n
自以為是小井猴
嫩妹嫌棄憤難消
到處踢館口水噴
肚中無料又愛啼
潑猴無品又沒禮
專找名女伸豬手
臥虎藏龍 u d n
虎掌龍爪小出手
猴屁被摑哇哇叫
jeffff 猴兒回頭看
修行不足頭凸凸
自此才知屁股紅
有錢並非萬萬能
陳扁一家是榜樣
滿招損來謙受益
學學人家 S G 大
德高望重傳千里
jeffff 回頭才是岸
否則上海人稱你是是是是
小赤佬！唉 小.............赤佬
(下台一鞠躬)
渡假去了
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床頭金盡人老時
馬上風癱嫩妹閃
生病寂寥無人問
草席包包亂葬崗
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偶的數來寶多多深思，對你絕對有好處
救人一命勝造七級浮屠
Link: 馬永成有感而發：善 等於力量
佛門雖廣，不渡無緣之人 !
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起鍋加把肥豬油，八方料理增風味 !
山珍海味皆可用，天下饕客笑哈哈 !
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豬油萬能豬油 J
豬 油
頭 嘴
豬 油
腦 舌
豬 油
八 屁
戒 股
一油吃遍天下菜
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30年代經典重現 ! 老上海公館菜 - 福 1088
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5樓. BB 咖啡。以淚封印2009/02/24 07:57哈哈哈
你真壞ㄚ，那萬言詩，呵呵呵，寫得既準又毒
，看吧
，人家，就是不上門ㄚ這詩廣受各梁山好漢及打狗英雄好評
他們也各自寫了藏頭詩 和 藏尾詩 !
" 人家 " 有來呀！它知我知
它很介意，心中氣的碰碰跳 !
哎 ! 没那屁股不要坐那椅子 !
這是補習班老師的通病
" 生手拉胡琴 "
CATT 於 2009/02/24 09:08回覆
4樓.2009/01/29 13:11清蒸鰣魚
清蒸鰣魚不是一定要連鱗一起蒸的嗎，然後要吸那個鱗片嗎
時魚鳞片帶油脂，要吃的是那油脂不是鱗片 !
吸鱗片就像人們喜歡啃雞爪，雞脖，鴨翅等等一樣啃食樂趣!
但如果宴客的話吸鱗片，就會吃像難看 !
有些宴席菜，鵝掌鴨掌是去骨上桌的 !
(像國宴菜，帶刺帶骨帶殼的都儘量不上)
記得吃上品清蒸時魚不要像 J 桑一樣
還要加 "濃油＂及“醬香＂配料的苦力喔
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最古早就是清蒸時魚 ! 時魚那時較多，當令時的上品油豐肉嫩味美 ! (就像大閘蟹時令對就膏厚蟹黃香)
如果季節不對 或後來在台走私進來，那就消廋無油 !
窮則變！
才又變出 網油時魚 ! 增加油脂，
久了之後上品己無，就全是 "網油時魚"
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請参考樓下給 Stec 大的回應
在古時上海和早期台北高級的江浙館子宴客就是如此做 !
清蒸鰣魚算是道大菜，貴菜，主菜 (鰣魚也是漁民走私進台的)
上菜時整盤上桌 ，要兩個服務生
一位上鰣魚，一位拿空盤
在賓主面前把纱網和魚鱗拿開 ! 放入空盤
表示鰣魚是帶鱗蒸的眼見為憑，客人也不會吃相難看 !
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一般小吃還是整條帶鱗去蒸，有些人還是喜歡吸吮鱗片的味道
CATT 於 2009/01/30 02:02回覆
3樓. scubagolfer2009/01/20 16:32品河湖鮮
唔...我吃的好像都是覆網油，好吃的網油鰣魚真是吮鱗回味
長輩說『不會吃鰣魚刀魚鯽魚...口笨舌拙』敢情現在大家儘吃 filet 魚、生魚片傻傻吞，都快成啞巴了
呵呵坐在壽司吧生吞活剝是種 Acquired Taste，懂得品河湖鮮何嘗不是種 Acquired Taste...
其實以前女孩精於女紅，所以穿針線活在那時代應該不太難 !
偶麻麻是那種在外面吃過、聽過就要回來一試的那種人！
試過一次針穿魚鱗但還是放棄，太煩了 !
所以只串了一些不到 1/5
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鰣魚刀魚鯽魚都絕種了 !
但現代人可是 個個辮才無礙，伶牙俐齒 !
所以那句話要反過來說 !
因為鰣魚刀魚鯽魚刺多又细，吃完嘴部肌肉太酸，不大會說話了 !
現代人 filet 魚、生魚片傻傻吞 !
嘴部無運動，所以就大放厥詞 ! 運動，運動
CATT 於 2009/01/21 04:16回覆
2樓. stec2009/01/20 00:12吃得這麼辛酸？
吃魚吃得這麼辛酸？ 比針線活來辛苦。
我覺得還是把魚鱗至於網紗上在拿去蒸煮
比較實際點。 忘記哪裡看過這樣的方式？？
stec 大 : 吃得那麽辛酸是因為 " 婆媳之間在鬥法 " !
您說 " 把魚鱗至於網紗上在拿去蒸煮 "
在古時上海和早期台北高級的江浙館子宴客就是如此做 !
清蒸鰣魚算是道大菜，貴菜，主菜 (鰣魚也是漁民走私進台的)
上菜時整盤上桌 ，要兩個服務生
一位上鰣魚，一位拿空盤
在賓主面前把纱網和魚鱗拿開 ! 放入空盤
表示鰣魚是帶鱗蒸的眼見為憑，客人也不會吃相難看 !
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一般小吃還是整條帶鱗去蒸，有些人還是喜歡吸吮鱗片的味道 !
CATT 於 2009/01/20 01:12回覆
1樓. Piggle2009/01/19 12:14不可能的任務
“把魚鱗用針穿孔﹐一片片用棉線串起來”
天呀﹐這豈止叫手工繁複而已
簡直是不可能的任務呀
你還說…你吃過﹖
不可能的任務 ! 1, 2 , 3 共三集
湯姆克鲁斯最後還是成功了
真有吃過唄 !
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你都沒看清楚 (( 以上纯屬虛構 !))
CATT 於 2009/01/19 13:23回覆
