鴨胸

是個讓人又愛又恨的食物

厚厚的脂肪下卻有著瘦肉

很難料理到perfect

怎麼煎鴨胸到不油膩也不甘柴則需好好的用心

我讓鴨胸泡在鹽水裡 24 小時

這個步驟使的鴨肉變得細緻扎實不乾澀

也使的鴨肉裡裡外外都完全入味

在皮上斜切幾刀 (讓多餘的油脂流出 也避免皮縮)

接著灑點黑胡椒

放入鍋子中  皮朝下  先用大火把肉汁封住

接著轉中小火  一面煎3-5分鐘

至鴨皮呈現誘人的金黃色

就可以起鍋  用錫箔紙蓋住10分鐘

給肉有機會可以relax 收回肉汁

成功的煎鴨胸是外酥內嫩  飽附鮮美肉汁

那豐勻濃厚 入口即化的油脂

與細嫩的肉呈現完美的比例

帶著彈性的鴨肉 有著誘人的粉紅色

佐著特製的洋蔥巧克力醬

甜中帶著巧克力多層次的苦味

就如一本好書般的令人沉迷