YouTube節目【小麥的健康筆記】今年10月2日首播的【誤會大了!不吃脂肪非但不能減脂還可能會失智! 別再害怕動物油 植物油問題更多!】講到不吃脂肪或油脂對健康的危害，特別聚焦在失智這點。

且讓我再來歸納分享，我從臺灣癌症防治網、綠十字健康網、Eatology、財團法人癌症關懷基金會、宋晏仁醫師為【食力】官網所刊、鄭惠娟營養師為【長春藤預防醫學】官網所刊論述，還有華人健康網、優活健康網、女人我最大、成就希望工程好食生活誌等網站的報導查到的其他相關論點。

如果完全不吃脂肪或油脂，首先的健康危害，是會妨礙維生素 A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收，這些維生素必須有脂肪協助才能被腸道吸收。缺乏吳生素A會提高得乾眼症、夜盲症的風險；缺乏維生素D會增加骨質疏鬆與骨折風險；缺乏維生素E會影響抗氧化與神經功能；缺乏維生素K會影響凝血機制。

接著，脂肪（膽固醇與脂質）是製造性荷爾蒙（如雌激素、睪固酮）及腎上腺皮質醇等荷爾蒙的原料，如果完全不攝取脂肪或油脂，會導致荷爾蒙合成受阻，女性若長期極度缺油，容易出現經期不規律、甚至停經等內分泌問題。

再來，人體大腦有很大比例由脂質構成，缺乏Omega-3等必需脂肪酸，會導致記憶力衰退、注意力不集中、反應遲鈍，以致腦部運作受影響，另外脂質不足與情緒低落、焦慮、甚至增加憂鬱傾向有關，易衍生情緒與心理健康問題。

而在身體器官方面，對皮膚毛囊而言，皮膚失去脂質保護與滋潤，容易出現乾燥、發癢、脫皮及容易過敏等狀況，毛囊缺乏必要營養與油脂滋養，會導致頭髮乾燥、易斷與掉髮；對消化系統而言，油脂在腸道中具有潤滑作用，完全不吃油容易導致糞便乾硬、排出困難，引發嚴重便秘。

此外，當食物中含有脂肪時，膽囊才會收到訊號收縮、排出膽汁來幫助消化。長期進行無油飲食，膽汁在膽囊中因沒有機會排出而持續濃縮、淤積，時間一長就會大幅增加膽結石的發生機率。此外，脂肪能包覆並保護內臟，維持體溫，過度缺油會讓身體無法正常保暖，抵抗力與免疫力也会下降。

在飲食保健的衝擊方面，油脂能延緩胃排空，提供飽足感。當飲食完全無油時，人體極易產生飢餓感，進而不自覺攝取過多的澱粉與糖分（碳水化合物）。這些多餘的糖分在體內轉化，反而會形成體脂肪積蓄在肝臟與脂肪細胞中，導致體脂率不減反增。

相較之下，正確的健康觀念應是「吃對油、適量吃」，應避免反式脂肪與過量飽和脂肪，但適度攝取優質的植物性不飽和脂肪酸。健康成人每日油脂攝取量建議為 3 至 7 茶匙，油脂應佔總熱量的20%至30%，減重的關鍵是「吃好油」而非不吃油；平時宜多補充富含Omega-3的油脂(如鮭魚、秋刀魚、植物性堅果、酪梨)或使用橄欖油、亞麻仁油等優質植物油來入菜，才能維持身體機能屏障。

就我對臺灣社會在脂肪或油脂攝取行為表現這方面的觀察經驗，日常飲食刻意拒絕攝取脂肪或油脂的似乎為相對少數，相對多數者平常多少都會在飲食中攝取一些脂肪或油脂，只不過相對多數者是攝取不好的脂肪或油脂。

這我想也有可能是因為，臺灣的市售食品當中，相對多數的品項並非用橄欖油、亞麻仁油或其他優質植物油或動物油來適當烹調、製作之故，而市面上比較容易買到、價格比較親民的油品，也恐怕不是上述列舉的優質油品。

這也可能就造成有些臺灣民眾，會表示基於保健考量而拒絕攝取脂肪或油脂，故脂肪或油脂攝取的適當觀念仍有加以推廣宣導的必要，而這也一樣要考量民眾的飲食價值觀，還有飲食保健方面的認知程度，進而造成對攝取優質脂肪或油脂觀念有不同的相對優勢、成果可觀察性、實踐複雜性、價值觀相容性的評估，而以真誠、可理解、正當、真實的言詞，來採取溝通行動。

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