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美食經/自然、健康、吃不胖 新麵包主義
2011/06/18 17:48
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2011-06-17 第1739期
美食經/自然、健康、吃不胖 新麵包主義
林淑娟


愈是簡單的麵包,蘊藏的滋味愈不凡,回歸到少添加、純天然,才懂得學習欣賞原味的本質。

近幾年因生活型態轉變,民眾國外經驗俱增,各類在國外風行多年的麵包也愈來愈風行,以往乏人問津的硬質歐式麵包,支持者也愈來愈多。為了讓消費者的接受度更高,業者投入更多心力,讓看似單純的麵包,每一口都蘊藏多種元素的精華。到底這股正在茁壯的麵包風有何玄機?為什麼這麼受歡迎?一起來揭開這個祕密!

現代人對美食的追尋,除了好吃之外,也開始愈朝健康、天然的境界裡鑽,連曾被視為點心的麵包,也掀起美食者對原味的究極追尋,不再只偏好鬆、軟、香甜;口感較扎實、穀物多的歐式麵包,在國內的風潮持續發燒。

今年的國際烘焙展中,鼓吹健康、無添加訴求的麵包攤位,比往年多出一倍以上,本土麵粉大廠如僑泰興,也搭著這股潮流,低調經營的品牌Neverland餐廳不僅設有獨立的烘焙區,光歐式麵包就占總品項約一半以上。

雖然因氣候異變造成的全球高溫、旱田致使大宗穀物產量大減,小麥價格自去年底至今,漲幅已達近百分之三十一,相對衝擊仰賴麵粉製作的烘焙業者,但多數業者卻樂觀表示,無人工添加的麵包愈來愈受歡迎,連以往較受外籍顧客青睞、帶天然酵母酸的Sour dough bread酸麵包,詢問度都愈來愈高,為低迷已久的烘焙業注入新契機。因此,即使價格需因應成本而調漲,仍受到愛上原味的顧客支持。

〈更多精采內容,詳見1739期時報周刊〉

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