謝素貞養生 蘋果酵母菌做麵食

【聯合報╱記者李蕙君／台東報導】 2008.09.28 03:34 am



謝素貞用養了2年的蘋果酵母菌，指導救國團學員做養生蔥油餅。

記者李蕙君／攝影

現代人重視健康養生飲食，台東古箏教師謝素貞平時就愛利用自製的蘋果酵母菌做饅頭等料理食用，原本吃麵食類食品會胃痛、腸不適的她，腸胃反而蠕動得更順暢，皮膚及骨頭痠痛問題也都有所改善。

謝素貞經友人介紹，學會製作蘋果酵母菌，實際食用兩年多，對這種天然酵母菌帶來的好處十分推崇，她今年受台東縣救國團聘任，指導台東縣民以蘋果酵母菌做養生饅頭、蔥油餅等。

謝素貞表示，蘋果天然酵母菌做法簡單，蘋果1顆切塊，加冷開水6大匙、糖3大匙，放進透明筒內攪拌、蓋緊，置放待其發酵即可，後續也可用其產生的發酵水養出更多的蘋果酵母菌。

養蘋果酵母菌必須以發酵水加麵粉、糖攪拌，若想養較多量的蘋果酵母菌，可加多一點麵粉，等到所養的酵母菌發酵產生氣泡，再持續加麵粉、糖來養；養酵母菌期間，若未加麵粉、糖等，酵母菌活動力會減低、變黃，口感也會變酸。

謝素貞說，不同氣候、溫度，發酵時間也不同，只要內部產生氣泡、散發香氣，即發酵完成。

日前謝素貞帶著她養了2年的蘋果酵母菌，到救國團與學員分享，她以酵母菌製作養生蔥油餅，口感外酥內軟、不油膩，大受好評。

謝素貞說，以前她吃饅頭等麵粉類食品會胃痛、胃酸過多，但吃了添加蘋果酵母菌的食物不僅身體不反胃，肩骨也不再痠痛，皮膚變得更好。她推薦，網路上有許多網站介紹蘋果天然酵母菌的做法，民眾只要肯耐心學習製作，就能讓飲食更健康。

【2008/09/28 聯合報】@ http://udn.com/