一月底在COSTCO大賣場選購的一公斤乳酪絲，藉由每日烘烤披薩的大量消耗，一大袋的乳酪絲逐漸的變少，即將用罄之前，我保留的小部分的乳酪絲，改為另一道創意麵食之內餡，三月份首次成功的自製乳酪素食煎餃，這樣的成果頗讓我洋洋得意，忍不住將這段歷程撰寫為文，且發表於部落格。

剩餘的乳酪絲

在COSTCO大賣場的購物明細單

最後一次製作的素食披薩烤餅

步驟一： 製作餃子皮

 

2杯普通麵粉加入少許鹽和半杯的熱水攪和成燙麵麵絮，還需加入2/10杯的冷水才能揉成麵團，揉成光滑的麵團後，用蓋子蓋住麵團靜置一旁醒麵。

燙麵麵絮

揉成光滑的麵團

靜置一旁醒麵

步驟二：

 

將蔥切碎、杏鮑菇切成小丁，乳酪絲也稍為切成小段，加入一湯匙我自製的蒜香橄欖油，少許糖和鹽調味，將所有內餡食材拌勻備用(若習慣煎餃配沾醬，內餡可以不加鹽以免過鹹)。

內餡的材料：蔥、杏鮑菇、乳酪絲、蒜香橄欖油、糖、鹽

將內餡的材料拌勻備用

步驟三：

 

將醒好的麵團分成兩份，取一份揉成長條狀，分割成15等份，再一一擀成餃子皮，包入內餡後將餃子皮邊緣摺壓成元寶狀。

擀麵皮包入餡料

包好的餃子

步驟四：

 

準備一只不沾鍋，放置爐火上以中火熱鍋，倒入1湯匙的油潤鍋後，將餃子一一下鍋，餃子底部要均勻沾到油，接著倒水入鍋，淹過餃子約5分滿的水，蓋上鍋蓋以中火進行蒸煮。

不沾鍋內倒入油，將餃子下鍋並倒水入鍋進行蒸煮

等蒸煮到鍋內的水乾後改小火，繼續進行最後階段的烘烤，約5~10分鐘每個餃子底部皆呈現金黃色即可關火，取一個餐盤倒扣在不沾鍋上，翻轉不沾鍋，金黃酥脆又油亮的煎餃即排滿餐盤，我迫不及待的享用初次大顯身手的美食。

進行最後階段的烘烤

用餐盤倒扣在不沾鍋上

倒扣後的煎餃

煎餃的皮口感極Q，配上濃濃的乳酪香，每一口都讓人有齒頰留香之享受，金黃酥脆之煎餃皮，更襯托出這道麵食之特色，一口接一口不知不覺中已盤底朝天啦

第三次製作的美味煎餃

(有創意的擺盤增加美感)煎餃配沾醬

萬用沾醬材料：醬油、香醋、糖、麻油、香油、蒜末、薑末、蔥花

誘人的煎餃(最後一批煎餃)

後記

 

煎餃是我最喜歡的麵食，長久以來一直想動手學做煎餃，但一直停留在光說不練的階段；這兩年宅在家避疫期間，為了排遣無聊的時光，勤於美食之研究，我的廚藝倒是精進不少。

自製白木耳羹

改良式油條

手工蕎麥麵

不沾鍋是製作煎餃必備的鍋具，以前聽說不沾鍋大都含有有毒的塗層，所以我的廚房沒有不沾鍋，前幾天我用一般的鍋子烹調煎餃，結果一敗塗地，這才趕緊到日用百貨行選購一只壓鑄之材質，直徑24公分的不沾鍋，定價550元，擁有了這項利器後，終於一試成功，順利的烹調出完美的煎餃。

第一次我用一般的鍋子烹調煎餃，結果一敗塗地

第一次添購的不沾鍋，十分好用

我的廚房每天都少不了蔥、蒜、香菜….等等辛香料，在各地市場或超市選購一小把10~20多元的蔥並不划算，當蔥盛產的季節，我習慣買大捆的蔥，把不易保存的老葉先挑選出來，再裝入保鮮袋置冰箱冷藏，若是品質好的蔥，可保鮮一個月，一大捆的蔥只需30~50元。

挑出蔥的老葉先使用

將蔥裝入保鮮袋置冰箱冷藏

篩除無法直立的蔥葉先食用

2月份我製作10多次的披薩烤餅，在最後一批發酵冷凍麵團即將耗盡時，我特地保留一份麵團當老麵，試著用老麵發酵法來製作饅頭，在室溫20度左右麵團很難發酵，結果麵團發酵失敗，當我不知怎麼處理發酵失敗的麵團而發愁時，忽然靈機一動我把發酵失敗的麵團分割10等份分別冷藏或冷凍，改為製作麵條之用，烹調出來的麻醬麵一樣美味，因此記錄下來與大家分享，如果您遇到同樣的困擾，不妨也試試看。

特地保留一份麵團當老麵

麵粉與小麥粉和水混合後加入老麵團進行發酵

發酵失敗的小麥麵團

將麵團擀成皮再切條

還需將切麵撐拉揉成細麵條才完美

小麥麵條煮熟拌入麻醬、調味料、蔥粒、蒜末，即是天下第一健康的美食

也可以化整為零的方式進行補救，將發酵失敗的麵團分割成小麵團加入新的麵粉與酵母菌重新發酵，同樣能圓滿的解決問題。