市售的大部分食品多少會加入一些防腐劑或其他化學添加物，消費者不知不覺中攝取這些化學添加物，對身體的健康是一項負擔，為自己的健康把關，唯有儘量避免使用過度精緻的食品，多攝取天然食物，並勤於運動，保持愉快樂觀的心情，這樣才能維持身心之健康。

2018/2/3拍攝於厄瓜多- 昆卡(Cuenca)市中心的果菜市場

從前燒餅油條一直是我所鍾愛的傳統的早餐，後來獲知油條含有明礬添加物，又以回鍋油炸油條，若長久食用有損健康，從此以後我不再買油條，但又很喜歡吃油條，於是幾年前我試著自己動手製作不加明礬的油條，結果沒有成功，上星期因為嘗試製作燒餅，又引起我自製油條的興趣。

觀摩油條製作的各種影片後，我努力的揣摩，終於試驗成功，第一次品嚐自己親手炸出的無毒油條，欣喜之情難以言喻，現在就趕緊與朋友們分享我如何製作改良式油條

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改良式油條所需食材：

 

中筋麵粉一杯半   酵母粉1小匙  水5/10杯

小蘇打粉半小匙  鹽半小匙  沙拉油一湯匙 一個蛋黃

 

中筋麵粉一杯半

步驟一

將1匙酵母粉放入微溫的5/10杯水溶解後倒入麵粉中，繼續加入小蘇打粉、鹽、沙拉油、蛋黃混合攪拌後揉成如麻糬般柔軟的麵糰(若麵糰太軟或太硬，必須酌量增減水、蛋黃液、沙拉油等濕性食材)

酵母粉放入微溫的5/10杯水溶解

酵母粉溶解後倒入麵粉中

步驟二

 

接著揉麵糰，麵糰十分黏稠，不容易揉，必須不斷的將麵糰由邊緣往中心翻再揉壓(若覺得太黏手可將手沾油再揉比較容易)，一直到成為光滑柔軟的麵糰後，在揉麵的玻璃碗上覆蓋一個盤子，以阻絕空氣避免麵糰乾硬，然後放進冰箱冷藏。

 

 

揉成光滑柔軟的麵糰

在揉麵的玻璃碗上覆蓋一個盤子再冷藏

步驟三

 

取出靜置約半天的麵糰，分成三等份比較好操作，在案板上撒一些手粉，將麵糰擀成5~7公分寬的長條狀再切成2指寬的小麵條，兩個一組疊在一起，用筷子從中央壓一下使黏合。

靜置約半天的麵糰

麵糰出現明顯的鼓起之氣泡，分成三等份比較好操作

將麵糰擀成5~7公分寬的長條狀再切成2指寬的小麵條

兩個一組疊在一起，用筷子從中央壓一下使黏合

步驟四

 

燒熱一鍋油到200度左右，取小麵條從兩端拉為兩倍長下油鍋炸，一下鍋麵條即迅速的膨脹，用筷子不斷的翻動油條，這樣才能上色均勻，炸至金黃香脆後即可起鍋，改良式油條的製作大功告成。

 

用筷子試油溫不斷冒油泡即是所需油溫

一下鍋即膨脹的麵條

用筷子不斷的翻動油條，這樣才能上色均勻

油條上桌囉

趁熱拿起金黃香脆油條立即享用，入口時香脆的口感與一般市售的油條相似，放涼後油條慢慢軟化，這是改良式油條不及市售的油條的地方，可以進烤箱再烤脆以改進，總之無毒的油條吃得安心才是重點。

掰開油條可見空心多孔的形狀