在超市採購了幾次全麥土司麵包後，引起我的求知欲，上網搜尋麥的種類，因此認識了蕎麥、燕麥、黑麥、小麥、大麥等等雜糧，其中印象較為深刻的是蕎麥和燕麥，認識蕎麥是1990年與十多位同事到日本自助旅遊，投宿於一家民宿客棧，兩天後離開時主人殷勤的送每位團員一包蕎麥麵條，從此蕎麥麵永遠留在我的記憶中。

蕎麥

去年夏季某一天，我興致勃勃的到雜糧行採購了2斤的蕎麥(一斤40元)，蕎麥粒色澤接近淡綠帶黃，麥粒頭呈正三角狀，中央的蒂頭為褐色小點，有三個立面，尾部尖，整粒麥如同矮胖的三角椎，目睹蕎麥奇特的造型令我嘖嘖稱奇不已。

蕎麥粒

蕎麥粒必需磨成粉才能加工成麵食，我家原有一小台的咖啡豆研磨機，可惜研磨槽太小了，只好上網選購一台新的研磨機，在各式各樣的研磨機中很難抉擇，最後我選了價位將近2000元的歐洲廠牌的研磨機。有2個裝卸式的研磨杯，杯底分別為一字型(用於乾類食材)和十字型的鋼刀(用於濕類食材)，我試過後發現都能通用，後者比較實用，半年以來它成為我的廚房不可或缺的家電，除了磨豆，還能輕易的將玉米粒、蘿蔔乾、薑、蒜頭…等等食材瞬間絞碎，效率之高令人嘆為觀止。

研磨機

言歸正傳現在就來秀我的蕎麥麵，首先將量米杯一杯的蕎麥粒洗淨晾乾，放進十字型的鋼刀的研磨杯內，蓋上杯蓋，與機體馬達扣緊後再罩上外層的塑膠圓筒蓋，按壓外層的圓筒蓋頂部，啟動馬達即帶動背底的鋼刀旋轉，每5秒按壓一次，鬆手後機器操作即停，按壓約20次後即能將蕎麥粒磨成細粉末。(若發現研磨機的馬達溫度過高，必須暫停使用以免馬達燒毀，等機器降溫再使用。)

步驟二

將一杯半的蕎麥粉與一杯半的中筋麵粉充分攪拌均勻(蕎麥粉不含麩質，無法揉成糰，必須與普通麵粉混合使用)，倒入6/10杯的水揉成糰，移至揉麵板上以洗衣的手勢重複揉、推、捲的動作10分鐘，即成為光滑不黏手的麵糰，這樣的麵糰也可以擀成水餃皮，將麵糰分成4等份放入拉鍊袋內，分別冷藏或冷凍備用(冷藏的麵糰只能維持3天的鮮度)。

在揉麵板上以洗衣的手勢重複揉、推、捲的動作10分鐘

重複使用拉鍊包裝袋以減少塑膠袋之使用

步驟三

取半份麵糰，撒上一些手粉，將麵糰擀開成薄麵皮，再用刀子切成約10公分左右的麵條，等水滾後麵條下鍋煮至麵條浮在水面即可撈起拌入自製的麻醬，即成為色香味俱全的麻醬蕎麥麵。剛開始我沒經驗，將麵糰擀平切條後再一一揉成2倍長度的細長麵條，煮出來的麵很有彈性，口感極佳，但是很費工，後來懂得揉出有彈性完美的麵糰後，不必再一條條的揉麵，刀切的麵條煮成的麵同樣好吃，省卻許多時間。

將麵糰擀開成薄麵皮，

撒上手粉將麵皮對折比較好切

切好的麵

煮熟拌入自製的麻醬

逐條揉成的麵條

手工蕎麥麵

一般麵粉製成的麻醬麵

至於如何製作麻醬，下次再與諸位格友分享。

待續……