先生的公司每年感恩節會發給員工火雞一隻或是鴨子兩隻，可任選其一，這幾年我們都拿鴨子，因為公司發的鴨子又肥又厚，附近市場買不到這樣肥美的鴨子。平常我難得做鴨子料理，感恩節，兩場聚會，一隻做醬鴨、另一隻做鹹水鴨，大人小孩都很喜歡！鹹水鴨做法不難，不過，將它剁得美美的刀工，對我而言較具有挑戰性。 

材料：A. 光鴨一隻、海鹽 1/2 杯、花椒一茶匙(可省略)、白胡椒兩茶匙

B. 薑三片、八角兩顆、料酒 (或任何酒) 三茶匙 

做法：1. 鴨子內外洗乾淨

2. 海鹽、花椒與白胡椒混合均勻後，抹勻鴨身內外，並將鴨子做全身按摩，然後放入塑膠袋內冷藏至少十二個鐘頭。

3. 隔天，將醃過的鴨子內外洗淨，花椒去掉不用，鍋內放水，水深至鴨身的 2/3，放材料 B於鍋中，水滾之後煮二十分、熄火，續悶二十分。

4. 鴨子翻面，重覆步驟 3，開火、水滾之後煮二十分、熄火，續悶二十分，就可將鴨子拿出，放涼，切塊，美味上桌！

愛心小叮嚀：直接品嚐鴨肉，或是將煮鴨子的湯 (會很鹹)，拿一些加水做湯頭，加些白菜，泡粉絲做成鴨肉冬粉湯都是上選。

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