天氣一冷，臘肉條條高掛窗外的景象總是會飄入我的腦海，到市場買幾條五花肉，吃多少醃多少，簡易臘肉就是這麼簡單。原始版要兩星期，速成版只要～只要一個星期不到，在桌上就可提前品嚐過年的滋味。我喜歡速成版，簡單方便送禮大方，誰說臘肉只能臘月才品嚐得到呢？

材料：豬肉 (五花肉或腿肉) 、海鹽、八角、花椒 (份量就照平日醃肉的量再多一倍)、細線

做法:

1. 海鹽先炒幾分鐘，趁熱再加入八角和花椒，炒香

2. 花椒鹽均勻抹於肉中

3. 將醃好的肉，放在鍋中冷藏三天，之後用細線吊起來，排隊風乾

我們家門外的 deck，夏天用來曬衣服，冬天用來曬臘肉，物盡其用！若是可以的話，早晨拿到外面風乾，晚上再拿進室內，三天後全收進屋內。我們家是偷懶法，因著外面天寒地凍，不想進進出出，就讓它們在外面居住三天，之後再一併送進屋內。

4. 臘肉收進屋內，繼續吊著，約五天到一個星期就可食用，尚未食用的臘肉用紙包好冷藏。

速成版：將冷藏三天的肉，風乾兩天就可吃了。此時肉質很軟、易切，近幾年我都用速成版，吃多少醃多少，雖然只醃不到一個星期，但很入味。

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臘肉料理

醃好約兩星期的臘肉很硬 (原始版)，所以一律用「蒸」的方式來料理。

(A). 臘肉干絲：豆腐干絲用熱水先燙一下，灑一點鹽巴跟糖，放在盤子裡；將臘肉切細片，均勻鋪在乾絲上面，移到電鍋，外鍋用一杯水蒸熟即可食用。

(B). 臘肉炒蒜苗：臘肉切細片，放到電鍋蒸熟。等待的同時，將大蒜苗洗淨，切小斷；等臘肉熟了之後，與蒜苗一起下油鍋炒熟。（若使用速成版臘肉，則省略蒸的動作）

(C). 臘肉蒸飯：將臘肉切絲與馬鈴薯和白菜用油鍋燒為炒一下，與米飯一起蒸熟，內鍋的水的份量比平常要多一些。