早餐常常想不出要吃些什麼，突然想把平常做的蛋餅再加一點變化，讓口感有一種披薩的風味，因此做出的這款「蕃茄起司玉米蛋餅」，風味真的很特別又好吃，值得試做品嚐。

蕃茄起司玉米蛋餅

材料：

1、麵糊：有機中筋麵粉270克，有機全麥麵粉30克，有機地瓜粉20克，鹽巴4克，義大利香料（也可改香椿醬）酌量。

2、自製蕃茄披薩醬：蕃茄用調理機打成糊狀放至鍋內小火熬煮至濃縮後加入番茄糊、義大利香料、鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油。剩餘的番茄披薩醬可以分裝冷凍儲存，需要的時候再退冰使用。

3、玉米粒、起司絲、蛋。

前一晚把上述1材料調成麵糊冰在冰箱，第二天早上拿出來使用，把麵糊倒在平底鍋，用湯匙塗平成餅狀，小火煎成底部金黃色後翻面，金黃色面塗上自製蕃茄醬，再撒上玉米粒及起司絲後把蛋液打好均勻的淋在上面，等底下面煎成金黃色後再翻面，把蛋液及起司這面也煎熟就可合起蕃茄起絲玉米蛋餅。