來做天然酵母饅頭吧！下午先將葡萄菌種餵養好，等菌種發酵產生泡泡，活力足夠的時候，就可以準備打麵糰了。

        這次的配方：

中筋：80%

全麥20%(若加30%，中筋則為70%)

糖：8%

液種：20%

水：50%

核桃加葵花子10%

枸杞10%

作法：

1、將麵糰放入鋼盆打到光滑，即可裝在保鮮盒後放入冰箱存放，打好的麵糰溫度維持在26∼28度。

2、約經過十二小時左右，饅頭發一倍大，即可取出冰箱，然後放在檯面上，將麵糰桿平折疊再桿平折疊，重複幾次之後至麵糰光滑細緻，將桿好麵皮後放上堅果及枸杞，然後捲起麵皮搓成長條形，再切割數塊成饅頭胚型，再放進蒸籠裡，室溫發酵約一小時(冬天可在蒸籠鍋內放入約40度溫水)。

3、時間到了，再將待蒸的饅頭先移開，鋪上棉布防止蒸氣水滴回滴在饅頭上，另將蒸籠裡裝水煮滾後再放上裝饅頭的層籠，中大火蒸約十五分鐘後，熄火輕輕將饅頭拿出，放在平面網上等水氣蒸發即可食用。