制作步驟

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  1.  材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
  
  

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  2.  將草魚去腮、內臟處理干凈。
  
  

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  3.  切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
  
  

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  4.  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
  
  

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  5.  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
  
  

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  6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  
  

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  7.  魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
  
  

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  8.  黃豆芽掐根部，洗凈備用 。
  
  

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  9.  黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
  
  

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  10.  鋪在裝水煮魚的容器底部。
  
  

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  11.  鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
  
  

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  12.  倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
  
  

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  13.  待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
  
  

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  14.  倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
  
  

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  15.  加入適量熱水，沒過魚即可。
  
  

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  16.  水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
  
  

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  17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
  
  

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  a18.  將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。17.  煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
  
  

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  19.  將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。