主料:鯧魚1條
輔料:火腿1根  冬筍1根中和廚具設計  香菇1把  青豆50克
調料:味精2克
中和廚具蔥適量  姜適量  料酒20克  豬油(板油)75克  精鹽3克  白糖5克  高湯100克

滑鯧魚的做法
1.熟火腿、熟冬筍、香中和廚具設計菇、豬板油均切成丁。鯧魚治凈，在魚身兩面剞上菱形花刀
2.鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克、精鹽1克涂勻，腌漬入味中和廚具，裝入盤內
3.火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內加入余下的料酒、精鹽1克拌勻，腌漬入昧后，鋪蓋在鯧魚上，再放上蔥末、姜末
4.放入蒸鍋內，大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內，加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開，出鍋澆在鯧魚上即成