沒炸卻超油 專家點名1早餐 脂肪含量比饅頭多7.6倍

營養師表示，燒餅的酥脆口感，來自製程中加入油酥，隱藏著高鈉與高油脂的健康危機，（示意圖／AI生成）

傳統早餐店的燒餅口感酥脆，不少人認為只要不夾油條，應該比油炸食物清淡。不過，營養師曾建銘提醒，燒餅酥脆的關鍵，其實是製程加入的油酥，脂肪與含鈉量分別約是白饅頭的7.6倍與2.5倍，三高或慢性腎臟病患不宜常吃，尤其是糖尿病患要注意延遲型高血糖的風險。

曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，傳統酥皮燒餅主要使用麵粉、水、鹽、油脂及芝麻製作，將麵粉揉成麵糰、醒麵後，關鍵在於包入由油脂與麵粉混合的「油酥」，透過反覆擀開、捲摺，層層堆疊出酥鬆口感，最後撒上芝麻高溫烘烤至金黃。

燒餅酥脆關鍵在油酥

曾建銘表示，燒餅吃起來酥脆、不鹹，不代表沒有添加油脂或鹽分，依據食藥署食品營養成分資料，每100公克燒餅熱量有323大卡、9.1公克脂肪及458毫克鈉；白饅頭約248大卡、1.2公克脂肪及182毫克鈉。

曾建銘表示，根據上述資料，燒餅與白饅頭的碳水化合物含量相近，但燒餅的脂肪約為白饅頭的7.6倍，含鈉量約為白饅頭的2.5倍，單吃一個80公克燒餅，就吃進約258大卡、7.3公克脂肪及366毫克的鈉。

曾建銘提醒，有高血壓、高血糖或高血脂患者，要注意燒餅所隱藏的高鈉與高油脂危機，糖尿病友應注意延遲型高血糖，這是因為高油脂會延緩胃排空，測量餐後血糖時，可能2小時數值看起來平穩，卻在3～4小時後才緩步爬升。

泡打粉、芝麻也藏磷

此外，曾建鄉名表示，燒餅製作時添加的膨脹劑（泡打粉）含有吸收率高的「無機磷」，加上表層芝麻也是高磷來源，需限磷或透析的慢性病友建議適量淺嚐，並遵循醫囑搭配降磷劑。

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