台灣趨勢觀察報告                                                                               黃振家博士

－知識經濟與永康街冰館現象

        台灣俗諺說，「第一好賺是賣冰，第二好賺是當醫生」，印證至今，賣冰品的行業，依舊財源滾滾，一到夏天，全台灣冰店的生意都好得不得了，當然夏天賣冰生意好不稀奇，可是如果即使在寒冷的冬天，生意依舊高朋滿座，這樣的光景不禁令人懷疑現在真的是不景氣嗎？位於永康街的「冰館」，常見大排長龍的景象，夏天時狂賣芒果冰，冬天草莓冰銷售驚人，料多實在，即使價格不菲，顧客照樣上門來，從開店到收攤，一天數十個小時下來，老闆端冰、收錢的手幾乎沒有停歇過。

        近兩年紅遍半邊天的永康街「冰館」，老闆羅同邑自創的芒果冰、草莓冰新品，每盤80至120元，想吃一客得排上二、三十分鐘，排隊的長龍由店門筆直婉延數十公尺，大家在炎陽下揮汗如雨等後，只為片刻入口的清涼，店內由芒果丁、芒果醬、芒果冰淇淋組合的新品，吃過的人直稱「人間極品」。33歲的羅同邑只有高中畢業，裡應是這波失業潮的高危險群，他卻逆勢上揚，短短兩三年內，在永康街內添購一間住房、一間50坪店面。新聞報導稱為「傳奇」，但是看在觀眾眼中，卻是在不景氣低迷下的「奇蹟」！

        當然從永康街「冰館」的傳奇，我們看到的是英雄桂冠式的褒揚，但是如果你到現場走走，冰館四周，早有許多冰店存在，不過往來的冰館的客人，彷彿無視這些冰店的存在，為什麼？事實上，永康街冰館的現象反應著知識經濟的基本道理，在高度競爭下，企業維持競爭力的主要因素在於創新！「變」為企業生存的不變真理，墨守成規只會加速被淘汰的命運，台灣傳統產業所面臨的困境即為最佳借鏡，而每年研發500多種新產品、以「鼓勵創新」的企業文化而揚名、以便利貼（Post-it）而家喻戶曉的3M公司，則為最佳典範。永康街「冰館」以季節水果（芒果與草莓）加上不同型式冰品的組合（冰淇淋、水果冰、果醬冰）其實就是創新。

        另一方面，市場上的競賽早已由「有形的產品」，提升到「無形的服務」。依照馬斯洛的需求層級理論來看，滿足了生理、安全需求的人們當然會進一步的要求歸屬感、自尊與自重；而這種屬於心理層級的要求滿足，早已跳脫對實體商品的依賴，而要求更高層次的商品或服務，在此前提的支持下，知識經濟因應而生。

        以台灣速食業的龍頭「麥當勞」為例。進入麥當勞的人們，難道吃是為了吃漢堡嗎？賣漢堡的餐廳、小販隨處可見，為什麼要消費者要去麥當勞？這是因為麥當勞叔叔除了販售能使人們安心吃飽(無衛生上的顧慮)的漢堡外，進而提供了溫馨、關懷，以人為主體的用餐環境。亦即除了生理層次（吃飽）的滿足，顧客還要賓至如歸、以客為尊的充分尊重的服務。如何讓所有的顧客感知到這點？憑藉的便是麥當勞在各項管理、經營上的know how，它點點滴滴地累積出金色的拱門。

        到永康街「冰館」排隊吃冰，除了嚐鮮之外，事實上，還有著排隊參與「流行」的運動，這裡面不只是高朋滿座的「從眾」行為，更代表著是一種參與媒體報導事件的體驗，排隊人潮、看得到的「料多實在」、超越消費者冰品價格知覺的定價策略（一盤冰120元）、隨著季節變換的銷售主題（夏天賣芒果/冬天賣草莓）、只此一家別無分店的訴求，這些都是現場顧客的點滴感知，特別是在揮汗日晒苦等二三十分鐘，如獲至寶所換來的一盤冰，吃起來當然特別好吃。

        創新、顧客心理的掌握、口碑、媒體報導的推波助瀾，似乎就是使得看似平凡的剉冰，小「冰」立大功的主要原因。