廣式臘味煲仔飯教學食譜

食材：米、臘腸和肝腸各一、雞蛋、青菜

作法：

 1、在沙鍋底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的米和水一起放入鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用

3、在浸泡好的米中加入少許油，拌勻

4、將沙鍋放到火上蓋上蓋子，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味/薑絲再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；

8、醬油、美極鮮味露、芝麻香油幾滴、白糖少許混合調成味汁

7、待飯焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上汆燙過的青菜，就可以開動囉！）

貼心提醒：

• 做煲仔飯最關鍵的就是掌握火候，避免夾生和糊鍋。
• 米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快。
• 煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
• 關火後不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中。
• 如果發現飯夾生了，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。

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