以前他總說﹕「我不吃瑪芬蛋糕﹐因為瑪芬鬆鬆散散的﹐吃起來喉嚨很乾燥﹐吞不下去。我喜歡吃的蛋糕是鬆鬆軟軟、入口即化的那種……」

不吃瑪芬的Johnny

記得我們曾經帶瑪芬蛋糕去湖邊餵紅面番鴨Johnny。Johnny像往常一樣高高興興走來﹐伸長脖子張大嘴從空中接住一團瑪芬﹐然後﹐碎屑隨即順著牠的扁嘴兩邊嘩啦嘩啦撒落。就只接了一口﹐便低下頭搖搖晃晃走來走去﹐再也不吃了。

他說﹕「你看連Johnny都不吃妳的瑪芬。」

可是﹐我就愛吃自己烘烤的瑪芬蛋糕﹐尤其是柳橙瑪芬。

嘗試做過各種不同口味的瑪芬﹐包括藍莓、草莓、鳳梨、水蜜桃、巧克力……也試過一次鹹味的火腿瑞士起司瑪芬。試來試去﹐最喜歡的口味是柳橙。柑桔的酸味平衡糕點的甜膩﹐再添上柳橙皮的亮麗色彩和清香氣味。烤一盤稀鬆平常的柳橙瑪芬蛋糕﹐我的所有感官皆獲得無比的滿足。

但是﹐他不愛吃﹐怎麼辦呢﹖

我的詭計是偷偷加很多切碎的胡桃、核桃或杏仁﹐還有﹐烘烤的時間延長一分鐘。因為他無法抗拒堅果迷人的香氣和滋味﹐以及瑪芬外表金黃焦脆的視覺誘惑。現在﹐瑪芬依然不是他的最愛﹐但至少他已經不說我不吃瑪芬蛋糕了。

柳橙瑪芬蛋糕食譜﹕
Orange Muffin

材料1﹕ 2 杯中筋麵粉( all-purpose flour) ½ 杯糖 3 小匙泡打粉( baking powder) ½ 小匙鹽 2 大匙搓碎柳橙皮 材料2﹕ 1 顆蛋 1/3 杯油 ¾ 杯柳橙汁 材料3﹕ ½ 杯葡萄乾 ½ 杯堅果

步驟﹕

1. 大盆裡放入材料1﹕2杯麵粉﹐½杯糖﹐3小匙泡打粉﹐½小匙鹽。柳橙用刷子刷洗乾淨﹐用grater磨兩大匙柳橙皮加入大盆裡。將大盆裡的材料混合均勻。
   

   磨2大匙柳橙皮

   搾¾杯新鮮柳橙汁

   
   
2. 小盆裡依序加入一顆蛋﹐1/3杯油﹐¾杯柳橙汁﹔攪打至完全融合。
   
   
3. 將小盆裡的液體材料一次倒入大盆裡的麵粉材料。
   

   麵粉撥到邊邊

   液體倒入中間

   
   
4. 攪和至麵粉沾到液體呈潮濕狀﹐大約拌五、六下即可(不要過份攪拌)。
   
   
5. 最後倒入水果乾和堅果﹐和勻。
   
   
6. 把麵糊平均填入底部抹油的12杯瑪芬烤盤。烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤17至19分。
   

   進烤箱前

   出烤箱後

   
   

廚房筆記﹕

用牙籤刺蛋糕中央﹐取出來牙籤很乾淨﹐沒有沾麵糊﹐就是烤熟了。

出爐後﹐等一分鐘﹐瑪芬不會燙手時﹐移出烤盤﹐溫熱時享用最佳。

麵糊可以直接倒入刷過油的12杯瑪芬烤盤。但我喜歡烤盤墊杯子蛋糕用的紙杯﹐方便事後清洗。紙杯的底和邊可以先刷一層油﹐比較不會黏麵糊。

堅果和水果乾可以隨喜好增減。我喜歡加很多的葡萄乾和小紅莓乾﹐也可加草莓乾、櫻桃乾、棗乾、杏乾……

(本文亦貼在城市七事堆)